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没有肠粉机,该怎么蒸肠粉呢?
这是个大问题,得解决。
毕竟按照这个时代的打铁水平,可能真的没办法把一块粗铁煅烧成薄薄的不锈钢蒸屉。
当然,陆乔乔也不敢百分百确定这时代的水平不行,但最起码,同安镇的铁匠还没那个能耐。
想着烧开了水的蒸锅温度极高,而蒸制肠粉的米浆又是薄薄的一层。当装着米浆的蒸屉进入蒸箱里,片刻之后,米浆便会被彻底蒸透,陆乔乔又有主意了。
她弄来一把紧致结实的竹簸箕,用砂石将它的周身细细打磨一下,防止上头还残留着竹刺,再认真清洗干净。
接着,把竹簸箕拿去锅里蒸一会儿,给它升温加热。
等竹簸箕变得滚烫滚烫,把它取出来,并在上边刷一层油,再往里头倒入满满两大勺子的米浆。
隔着抹布,双手握着竹簸箕的边缘,左右晃悠几下,让雪白色的米浆能完整、均匀地流到整把竹簸箕上。
最后,再把装着米浆的竹簸箕放入锅里,隔水蒸上一会儿。为了让米浆快速蒸熟的同时不会变老,必须盖上锅盖,防止蒸气泄出去。
火候够大、且没有在米浆上加肉或蛋的情况下,半分钟左右,这薄薄的米浆便变成了晶莹剔透的肠粉。
用木头制成的刮刀左右扒拉几下,这肠粉便顺利地从竹簸箕上脱落下来。把它卷成皱巴巴的长条,并用木刮刀切成三截,肠粉便做好了。
往肠粉上方浇上精心熬煮的酱汁,用筷子夹上一小块,往口里一送,我的个天哪,真不是一般的难吃!
“妈,这粉浆太厚了。肠粉和嫩滑沾不上边,口感简直难吃到爆。”将口中厚厚的肠粉吐掉,陆乔乔说道。
“好吧,我再试试。”
往竹簸箕里刷点儿油,倒入一勺粉浆,李雪梅得劲地握着竹簸箕,争取让米浆能均匀平铺在竹簸箕上的每一个角落。
等这一锅肠粉出炉后,还没有尝试其味道,李雪梅便知道这一回又失败了。
因为这米浆过于薄,蒸熟之后不容易从竹簸箕里脱落。用木刮刀将它刮下来的时候,肠粉可以说是一碰即烂。
两勺米浆太厚,一勺又太薄,吸取了教训的李雪梅,这回用了一勺半的米浆。
结果没让她失望,这次蒸出来的肠粉厚度刚刚好,刮下来的时候不易破裂,能形成完美的褶皱。
刚刚的操作,纯粹是为了测试厚度。确定好合适的米浆份量后,便正式开始了。
李雪梅第一锅蒸的是瘦肉肠粉,上头还加了葱花。蒸出来之后,果然肉沫和肠粉都很鲜嫩,口感绝绝子。
接着,李雪梅又蒸了一锅鸡蛋肠。为了让鸡蛋熟得快一些,她还特意用筷子划拉了两下,把蛋黄给打散。
蒸出来之后,同样滑滑嫩嫩,鸡蛋一点也不柴。配上酱汁和萝卜干之后,简直完美到没朋友。
陆铁柱几人都认真地尝了一遍,然后一致给出好评,表示这肠粉的口感挺不错,比粉面好吃,煮起来也方便。
一回生二回熟,李雪梅连着操作了几遍后,已经能轻松上手了。看她那熟练程度,压根就不像是新手。
不过,虽然人数不少,但李雪梅铆足了劲地开干,最后还剩下差不多两份肠粉原封不动。
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