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“不,只是供货的厉害。”袁州摇头道。
“这可不是一般人能买到的。”杭田这样说道,同时心里对于袁州的厨艺更加期待了。
“不如先从这藕开始,这是一段脆藕,用来凉拌生吃最好,虽说不是它最好的时节,但口感相差无几,可以一试。”袁州并没有多说,而是直接指着荷藕道。
“好。”杭田点头。
“您先选。”袁州伸手示意道。
“那老夫就不客气了。”杭田确实没有客气,直接选了一截漂亮质脆的七孔藕。
“您请。”袁州道。
拿到手上才发现这藕颜色细白藕的香味也很足,明显是宝应荷藕当中的美人红,这样的藕清甜爽脆,吃起来犹如鸭梨。
但这样的藕直接生吃还好,如实切片那可就是一个麻烦事,因为太脆了,并且中间有孔洞,切的时候很容易从孔洞处断裂。
厚切还好,若是薄切,那就是真的考验刀工技术了。
“咱们这次也不比速度,老夫我年纪大了可比不得袁主厨,不若咱们来试试这脆藕能切的如何薄。”杭田提议道。
“好。”袁州直接应下。
“那就开始吧。”杭田道。
这次袁州只是点了点头没多说,直接带上口罩就开切。
……
第1369章不相上下
“袁主厨真是讲究。”杭田见袁州带上了口罩,心里不禁感慨。
不过杭田倒也不奇怪,因为视频里和张焱讨论的时候,袁州也是这样说话的时候不带口罩,但一旦切菜或者触碰食材就都会带上口罩,给人一种严谨的感觉。
但杭田可没有这个习惯,他只是认真的在袁州准备的水盆里洗了手,擦干净了刀,然后就开切。
作为淮扬菜名厨,还是两次参加过国宴的名厨,杭田对于刀工的技艺那真的是技艺非凡。
只见杭田手上握着刀,脸上温和的表情瞬间变得严肃,本来看起来老迈的双眼一下子就犀利的让人不敢逼视。
这真不是夸张,打个简单的比方,正直老警察目光中就真有正气凛然。
“嚓”刀和脆藕轻微摩擦的声音,这声音极其轻微,脆嫩的藕接触锋利的刀刃然后再是刀背。
若不有这声音为证,单单用肉眼看的话,几乎看不见杭田切出来的藕片在哪里。
是的,杭田所切的藕片极为透明,透明到能清晰的映出刀背的样子,只是比刚刚直接看刀背的时候多了一层朦胧感而已。
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