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第540章 准备上熏酱菜（第2页）

老爷子说：“对，我看这些挺好，咱家的凉菜太单一，应该丰富一下。”

“您的意思是准备上呗？”我询问道。

“咱家也应该上。”

“咱家上也行。”我说：“但给我的感觉滨海人不咋爱吃熏酱菜，熏酱菜大部分都是肉类，滨海人喜欢吃海鲜和青菜，越清淡越好。”

“不是不爱吃，是做的不好，做好吃了也爱吃。”老爷子继续说：“我看他们两家了，主要以家常菜为主，带海鲜，凉菜以熏酱菜为主，带小拌菜，熏酱菜是特色，是赢利点。等咱家凉菜就是小拌菜，没啥特色，到咱家点菜，一问你家凉菜有啥特色？服务员都说不出来，啥也没有。咱家也应该有点特色，我看熏酱菜挺适合。”

既然他这么说了，那就是决定要上，我问：“在新店上还是在老店上？”

“先在老店上。”他说。

我说：“上熏酱菜得有一个独立操作间，还得有火源，主要是得有人会整，还得整出那样来，要不然白扯。”

“咱们厨房没地方吗？”他问。

我说：“现在是没地方，都满满的。”

老爷子没说话，沉思起来。

我说：“上熏酱菜属于增加一个项目，我提个建议。”

“你说。”

“您老刚才说得对，只要做好了啥都有人吃，做地道了就是一绝，能成为特色。既然决定上熏酱菜，那咱们就把它做地道了。现在咱们是三家店，可以选一家店，厨房够用的，单独开辟出来一个操作间，找两个师傅专门负责。每天做好了给其他两个店配送，这样能保证质量，还节省人力。”我说。

“你说的这个是行，这些东西你不是都能整吗，交给你负责吧。”老爷子说。

能想到这个结果，找我唠的目的就是这个。

我挠挠脑袋说：“老店厨房没地方，现在我还不能离开厨房，有点难办。”

“这事好办，明天咱俩儿去新店看看，看那有地方没，从那整。给你配两个人，你负责教会了，教完之后你再回来管厨房。”老爷子说。

我说：“那也行。”然后道：“选两个好人，稳当点的，年轻的不爱干，最好四十左右岁，能干长的。”

“你看王亚信行不行？”老爷子问。

“他行，那还缺一个呢？”

“那个人再选，咱俩儿先把这事定了，明天去新店。”

对于上熏酱菜这事并不反对，我的理解是滨海人不爱吃，但是老爷子说的也对，把东西做好了会有人吃。整体看公司三家店，凉菜确实没什么特色，对熏味没有多大信心，等临江轩的那些手工制作应该能行，做好了会是一个特色。

既然答应老爷子了，得提前做做功课，把在临江轩整理的酱菜拿出来看看，顺便想想在这能上些什么。“叉烧肉”肯定得上的，滨海人爱吃甜的，这个能行。“罗汉肚”和“松仁小肚”选一个，先做“罗汉肚”，要是卖不动再换成“松仁小肚”。“松花鸡腿”可以上，“肥肠里脊”就不用上了，滨海人不喜欢肥肠。“水晶肘子”可以，再上一个“猪头焖子”，“老火酱牛肉”可以。先上这六道手艺活。

上这六道菜有点少，再加上熏猪蹄子和熏脊骨，估计这两个熏味能卖动。猪蹄子不分男女老幼都爱吃，脊骨也行，老百姓喜闻乐见的，自己在家都炖着吃，能卖动。其实脊骨不熏也行，调一锅好点的老汤直接烀就行，客人也能喜欢。

到了第二天和老爷子来了新店，没上楼，先在一楼展档看看。

整个一楼是菜品展示区和凉菜明档以及炖菜档。菜品展示区在前面，凉菜档和炖菜档在后面。两个档口连在一起，和菜品展示区一样长。

炖菜档四口大锅，由一个四十多岁的男的负责。凉菜区域很大，有十五米长，相当于一个小型厨房，还不包括里面的热加工间。