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美食笔记 西安（第2页）

排队时自己放进去的馍在泡到汤汁后会变得非常软。

当作早餐来吃味道非常强烈。

不同的吃法掰的大小不一样，有些老板看你掰的不好还嫌弃。

河南胡辣汤和西安不一样。河南牛肉味更重，汤更鲜美，后味是辣。西安蔬菜多，辣为主。

【黄桂柿子饼】

也叫火晶柿子饼（百度百科上写水晶柿子饼是写错了）。

1.柿子剥皮，用打蛋器打成糊

2.慢慢加入面粉，和成比较软的面团，只要能整形越软越好。

3.核桃切碎，加入黑芝麻，红豆沙馅和成馅（还可以加核桃、玫瑰）。

4.面板上撒上面粉揉成条，下剂子擀成皮，面软我是用手直接捏成皮。放入馅料，像包包子一样包好，按成饼状。

5.锅中倒油，小火煎制，正宗的做法基本上是油炸了。

6.煎制两面金黄即可。

中秋季上市。

【甑糕】

甑是一种古老的蒸器，所以甑糕其实是一种蒸糕。

糯米里面放了大枣。非常甜，大枣香气浓郁。

要买就是一盒，当早饭两个人都不一定吃得完。放冷了就不好吃了，当地人会带回家下午煮到醪糟里去吃。

【面汤】

煮面水，即煮面的汤。比较每家店的煮面水也很有乐趣。

原汤化原食。

【臊子面】

臊子面，同音嫂子面，传说中周文王身体不好由兄长和嫂子养大，吃了嫂子煮的面就好转了。

用铡刀切出的面叫铡面。铡面很硬，要压好多次，机器是做不出来的。

红色的胡萝卜，黄色的鸡蛋饼（臊子面要切成菱形丁鸡蛋才正宗），绿色的青菜豆，黑色的木耳，白色的豆腐。金木水火土，青黄赤白黑，构成臊子面独有的色彩。

【三秦套餐】

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食被冠以“三秦套餐”。吃着凉皮肉夹馍，喝着冰峰汽水，是陕西人的一大享受！

凉皮加上肉夹馍，是冰峰的错。

【肉夹馍】

正宗的陕西肉夹馍是不会加青椒的，就是纯肉，加青椒是北方城市的做法。