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第98章 初试（第3页）
他都想开颜艺，咆哮几句，发泄此刻内心莫名的恐慌。
也幸好，夏言没再继续看他，很快的转头，背身去餐车前，津津有味观看自己所要调理的食材。
“这个油脂量，真不像牛腿肉。”夏言戴了一次性的手套，抓起这根牛腿。
双手握住都有点吃不消。
“这样的紧密霜降层，根本不可能分离油脂了，所以食材考题的第一个难点，是处理过量油脂吗？”
夏言想着，鼻子动了动，经过一定开发的嗅觉，很轻易就闻到了强烈的膻味。
“为什么膻味这么吓人？”他都吓了一跳。
隐约间，还有一种挥之不去的臭味。
司瑛士拿食材的手册本子，在旁照本宣科，解释道：“根据后勤部的食材介绍手册，膻味太重，是由于肉中的挥发性脂肪酸过浓。”
“至于腥臭味，是牛腿和牛蹄连在一起，未除掉的筋骨，肌浆蛋白中的氨类物质……”
“停！”
夏言现在可不想听到“挥发性脂肪酸”、“肌浆蛋白”这类专业名词。
他揉揉太阳穴，“让我静一静，想一想。”
说到去腥膻味的方法，他脑子里，瞬间涌出至少十几种普通好用的方法。
比如让牛腿和白萝卜同煮。
比如在正式烹调前，先加一点米醋到水里，把牛腿先煮一煮。
接着，就是涉及一些香辛料的用法了。
白芷。
味道虽苦，却可以有效除去腥膻。
还有‘小良姜’，用法和白芷大抵类似，只是它和白芷一样，量都要谨慎控制，哪怕多出微妙的1克，料理风味都会歪掉。
夏言很想双手一摊：
瞧啊，说来说去，又回归香料的驾驭和使用问题了。
这足可看出，‘调味’技巧多么的泛用，或者说，经他「跳脱之风」进阶改变后的系统特产，那种秘制香料包，多出来的变化无常特性，真的是每一包就有每一种的用法！
巧了，昨晚在为茶会准备且抽卡时，他有抽出一包结构不太复杂的‘万用炖肉香料包’。
里面恰恰有白芷、小良姜以及其它压制膻味腥味的香辛料！
“不必用原版吧！有点浪费！”
“我想我应该可以尝试着，模仿学习一下香料包内在的公式，说不准就摸到了特级香料领域的诀窍呢？”
补考开始不久，门外，一个白发白须的老头子，带着幸平创真悄然间赶到。
两人刚在十杰、夏言视线死角的阴影里站好，就听到夏言的声音传出：
“……有几味香辛料这里没有，分别是草果、八角、香菜籽……”
“啊！”
然后，他像是遇到了什么事，句尾带着一个低呼。
叮。
夏言查看迟到的系统任务。
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