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第4章（第2页）

包子就是有馅的馒头，据说是诸葛亮的发明，叫这名字则开始于宋，吃出花样来也在宋。大中祥符八年（1015）二月丁酉太子诞生，真宗皇帝便蒸了包子遍赏群臣。王公大臣领回去掰开一看，里面的&ldo;馅&rdo;竟是金银珠宝。[39]

这样的包子，也就他们赵家有。

达官贵人的包子也好生了得，豪门大族甚至有专门蒸包子的厨房。徽宗年间，有人买了一个小妾，自称是太师蔡京府上包子厨房的。那人很高兴，便让她蒸包子，她却推辞说不会。那人问：你既然是包子厨房的，怎么不会？

答：妾是包子厨房专管捋葱丝的。[40]

呵呵，这才真是&ldo;低调的奢华&rdo;。

不过，如此食不厌精的蔡京最后却是饿死的。因为此人是有名的jian臣，所以在流放的路上有钱也买不到吃的。关于他的故事，施耐庵的《水浒传》说过，本中华史下一卷《王安石变法》也还要再说，这里且说苏轼。[41]

苏轼是有名的吃货，东坡肉据说就是他的发明，弄不好便会中毒的河豚也是他的爱物。有一次，一个朋友备了河豚请他到家里来吃。一家人躲在屏风后面，想听这位&ldo;拼死吃河豚&rdo;的美食家做何评论，苏轼却只管吃不说话。正当大家感到失望之时，此公却喊了一句：也值得一死！[42]

好嘛！时代精神不在刀尖，而在舌尖。

上图左为宋墓壁画中的包包子场景，右为宋代厨娘形象。均据孙机《中国古代物质文化》。

舌尖上的赵宋美不胜收，更值得一提的是服务。当时开封的各大酒楼，分工极为精细。一旦承办宴席，从布置会场到迎来送往都有专人负责。用孟元老的话说，就是&ldo;主人只出钱而已，不用费力&rdo;，就连&ldo;椅桌陈设&rdo;都不用操心。更让人满意的是，饭店也&ldo;不敢过越取钱&rdo;。[43]

服务到位，讲究也多。比如南宋杭州的规矩，是客人进了酒肆坐下，店家要先下&ldo;看菜&rdo;，也就是样品。问清楚需求之后，再正式做出来上桌。样品其实也很精美，因此常常有外地人见了就下筷子，结果让店家暗地里嘲笑。[44]

土包子，就是这个意思吧？

这一点都不奇怪。一方面，在王朝时代，所有时尚都由帝京领风气之先；另方面，两宋也恰恰是中国历史上的城市经济繁荣期。这种繁荣的实况、原因和影响，将在

第三章展开讨论。但可以肯定，变化是从首都开始的，影响也是从首都扩散的。京师，是全国城市的样板和标杆。

开封和杭州，当然最有话语权。

因此，那些&ldo;首善之区&rdo;的居民，便完全可以把自己看作城里人，把其他地方的统统看作乡下人，哪怕后者是封疆大吏，前者却不过是贩夫走卒和市井小民。[45]

没错，他们是城市的主人，不管身上有没有刺青。

[30]请参看《宋史&iddot;职官志四》。当时太医局的编制有丞、教授和九科医生，共三四百人。

[31]见孟元老《东京梦华录》卷三。

[32]请参看朱启新《文物物语》，朱瑞熙等《宋辽西夏金社会生活史》。