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第26章 活火烹活水 清泉煮清茶（第1页）

[rg]

身旁小厮得令，忙小心端上一件紫红色的铜炉。铜炉内盛着上好的木炭，上面架着一口纯银的大茶壶。小厮将一小桶山泉水倒入茶壶之中，点燃木炭，火焰熊熊燃烧起来。

方鹤年从旁指点小厮道：“莫待木炭烧尽，须时时添置。用活火煎来方有味道。”

王通判一翘大拇指，赞道：“活水还须活火烹，年翁真是大行家。”

那少女不解，问道：“爷爷，什么叫活水，活火呀？”

那黑袍老者答道：“所谓活水，就是山中飞瀑，林间流泉。长年奔流不息，未曾歇止之水。因此水常年流动，水质清澈，又无异味，适于煮茶。至于活火，指炭火之明焰。活火烹煮可使水无妄沸，汤无妄扬。”

一旁众人皆是懂茶，爱茶之人。听这黑袍老者娓娓道来，都不禁暗地竖起大拇指，心道：“果然内行！”

龙吟风亦爱品茶，但仅停留在品的阶段。对于这茶道，茶艺，还真不是很精通。这活水，活火也还是第一次听到。深叹中华茶文化之博大精深，在一旁看的也更为起劲。

众人皆在听黑袍老者讲解，唯独方鹤年心无旁骛地盯着壶中的动静。口中喃喃念道：“一沸微微如鱼目，二沸涌泉如连珠，三沸翻腾波浪鼓。”

忽然大喝一声道：“好了！三沸已到，快拿茶碗来！”

小厮忙将茶碗递过来，方鹤年一提茶壶，身子微微前倾，一条白练带着滚滚热气从壶中倾泻而出。兔毛盏被滚烫的沸水一洗，盏身上顿时腾起阵阵白雾。此即“燲盏“，令茶具温热。接着又将各色茶具，皆用沸水清洗了一遍。

众人看得目不转睛，只见茶案上雾气缭绕，最令人期待的点茶就要开始了。只见方鹤年轻轻打开紫砂茶罐，伸入茶匙，轻轻舀了一匙茶粉，倒入碗中。提起茶壶，轻轻倒入几滴热水，用茶匙调成膏状。一边添水一边用茶匙不断搅拌。不一会功夫，茶汤表面泛起一层浓厚的泡沫，洁白细腻。

龙吟风看至此处方才明白，为何双方选用茶具都用黑色的缘故了。原来这斗茶最讲究汤色，汤花。而这汤花指的就是这层白色泡沫。用黑色器皿来衬这白色的汤花，确是再合适不过了。

一阵阵茶香沁人心脾，众人正陶醉在氤氲的香气之中。忽听有人喊道：“快看，咬盏了！”

众人齐向茶盏看去，只见雾气刚刚消散，茶汤也落下去一截，但那层泡沫却粘在内壁之上。众人中亦有行家，轻声道：“既已咬盏，水痕一时半会是出不来了。看来年翁此次是稳操胜券了。”

龙吟风心中不解，拱手请教道：“敢问这位兄台，何谓咬盏，何谓水痕？”

那人满脸鄙夷道：“这都不知道，你新来的吧？咬盏就是指这层泡沫粘在茶盏上，若是泡沫散开了，露出下面的茶汤便称为露出水痕。茶质细腻者，加上点茶手法高妙，则泡沫能经久不散，此即斗茶获胜之依据。若是茶质粗劣，或点茶手法不够纯熟，则泡沫立即散开，谓之为水痕。”

龙吟风忙躬身受教，抬起头时，却见那少女正看着自己。眉眼中盈盈含着笑意，伸出食指，在脸颊上刮了刮。龙吟风顿时明白，这小丫头在羞臊自己，心思：“子曰：敏而好学，不耻下问。不懂之处，问问别人，有甚么好害羞的？”当下别过头，不理她。

那少女见龙吟风不理她，有些发恼。轻轻拉了拉黑袍老者衣袖道：“爷爷，我想到那边去走走。”

黑袍老者道：“萌儿，马上就轮到咱们上场了，你可别跑远了。”

少女答道：“知道了，爷爷。我就在对面，去去就来。”