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2洗菜十八法后厨七工种2更求收藏（第2页）
这阳泉酒家，能够在一百年前，就做到这一点。
已经很是了不起了。
当然，一定程度上，这分工，也就代表着后厨的等级。
【炉头】，位于后厨地位的顶端。
也就人们常说的掌勺大师傅。
他们地位尊崇，专门负责大热菜的制作！
这阳泉酒家，之所以能够被成为粤州第一楼。
就是因为杰出的【炉头】存在。
而这其中，最具代表的，就是拥有【龙厨师】称号的十全大师！
以及【特级厨师】头衔的及第。
正是由于两人坐镇，阳泉酒家的招牌，才能如此响亮！
炉头之后，就是【砧板】、【上什】、【烧腊】、【点心】。
从名称就可以看出。
这些工种，主要是准备配菜的。
像蒸笼、点心、冷菜，都是由他们负责制作。
而最底层的，就属【打荷】、【水台】了。
这两种种，说白了，就是后厨打杂的。
【打荷】，就是给厨师当下手，跑跑堂。
而【水台】，就是洗洗菜！
这两种，后厨地位最低，几乎谁都能够指挥他们。
孟川刚感慨完。
及第就带着他们，七拐八绕，来到了后厨最里面的一个角落。
这里堆放着无数的蔬菜。
还有待宰的鸡、鸭！
除此之外，还有数十口巨大的水缸摆放。
各种气味混在一起，顿时让人喘不过气来。
学徒们闻到这味，差点没吐出来。
而就在这时，及第师傅那略显冰冷的声音再次传来。
“这里，将成为你们接下来的战斗场所！”
“你们的第一件工作，就是负责清洗这些食材！”
清洗食材。
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