100笔趣阁

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第32章（第1页）

何秀丽做为标准的吃货，认真严格要求自己，真正做到了管你桌上风云变化，管你们窃窃私语还是大声喧哗，管你们寂寞独酌还是交杯换盏，她只管闷着头把自己喂饱。

何美丽只需时不时提醒她：二丫，悠着点，别撑着！

眼看那蒸莲藕快见底了，何美丽眼疾手快，赶快给自己和何建莲一人夹了一块，说：“姐，快尝尝，这是我妈琢磨的新菜，今天第一次做，我看快没了。”

两人互看一眼，会心一笑。

如果说菜也讲颜值的话，这蒸莲藕就是菜里的小清新，浅粉色的外表就让人赏心悦目，清雅的香气似微风习习。

轻轻咬下，顿感莲藕的脆嫩与清甜，肉沫咸淡适中，松软细腻，脂香浓郁，与莲藕的清香充分融合，单独蒸藕口感发涩，单独蒸肉又柴又腻，二者结合却恰到好处，覆盖所有的缺点，确是色香味俱全的一道菜。

粉蒸排骨湿润多汁，细腻绵软，极易脱骨，筋膜劲道，肉丝软嫩，裹在外面的炒粉经过蒸汽的洗礼，变得又香又糯，大料的浓香，排骨的肉香，朦胧的鲜香，层层递进，层次分明，让人回味无穷。

炖的还有红烧肉、锅烧肉、大骨炖海带，炒的有炒三脆，小炒肉片，各种尝一点，基本就饱了，何美丽只恨自己没有十个胃，肚子已经抗议，可嘴巴还没吃够。

下饭菜里最好吃的莫过于炒三脆，用猪肝、猪腰子、猪耳朵，三样爆炒出来，猪肝和腰子又脆又嫩，猪耳朵又脆又有嚼劲，各有各的特色，加了干辣椒和大葱，香辣下饭。

可惜好吃的菜实在太多了，实在是没有再吃半碗饭。

西营村的杀猪饭就是在九十年代达到了顶峰，随着生活一年比一年好，菜品也不断发生着变化，越到后面越追求品质。

有的人家还会加入鸡鸭鱼，有的人家还附带杀只羊，只图这一年一次的热闹，只图一年一聚让大家吃好喝好。

天色渐暗，酒足饭饱后的亲友谢过主人家后，一一告辞。

白天帮忙的亲友还在屋檐下烤着火，聊着天，她们等曲终人散之后，还要收拾残局，清洗碗筷，打扫院子。

这已经是传承多年的默契，没人喊累，没人推诿，家家都这样，你帮我，我帮你，浓浓的人情味始终孱孱流转。

第18章做腊肠

杀年猪是一年到头的大事，头天请完客，第二天还有很多事要忙活。

何美丽起床后就帮着刘玉芬煮午饭，一会儿舅舅、舅妈她们要来吃饭，吃完后还要帮忙做事，今天要把腊肠灌了，把肉和骨头都腌了。

九十年代的西营村，尚不知冰箱为何物，最多也就是在电视广告里见过，是想都不敢想的稀罕物，肉的保存方法都是腌制了保存。

刘玉芬和何明端着大盆去耳房里挑肉，说是先做腊肠，何美丽好奇，也跟过去凑热闹。

耳房的几张长条凳上，放着三个大簸箕，里面都堆满了像小山一样的猪肉，这些肉昨天负责杀猪的师傅已经全部分割成长条块。

何美丽赞道：“哇！这么多肉肉！”

刘玉芬说：“两头大肥猪的嘛，吃了我多少粮食了。”

何明笑道：“养猪说到底还是辛苦，包谷要种，猪草也要种，每天背回家，煮了喂，不容易啊！”

“在农村都不容易，只是自己养了猪，一年到头都有肉吃，像老三那种一样不养的，吃什么都要去买，没钱买就吃不着，馋得两眼放绿光，那日子我可过不下去。”刘玉芬一边挑着肉一边说。

刘玉芬这猪养得好，每天都是喂新鲜的猪草和包谷，足足养了一年多，膘肥体壮，一头至少有二百多斤。

肥肉雪白晶莹透亮，泛着莹润的光泽，瘦肉粉红纹理清晰，弹性十足，与猪厂喂饲料的猪完全不一样。

做为一个吃货来说，看到家里有这么多肉肉，何美丽心里感到无比的踏实。

见肉端出来，两个舅妈忙着将肉拿去清洗，刘玉芬则去准备香料和调料。

全国各地做腊肠的地方很多，各处的方法也不一样，西营村的传统是将肉切成柔软的细条，拌上盐巴、辣椒、花椒和香料，与别家不同的是，刘玉芬还要打上几个鸡蛋，她说有鸡蛋肉滑，灌的时候好灌。

何美丽的记忆中，自家的腊肠是最好吃的，麻辣鲜香，特别下饭，有一股特别的香气，她一度以为是妈妈放了鸡蛋的缘故。

那时的腊肠都是手工装，是个细活、慢活。

何美丽自然是要参与的，一道美食，当你全程参与了，吃的时候感觉都不一样。

一切准备就绪，几个装腊肠的围坐在一起，中间两个大盆，一个装着肉，一个放着清洗干净的猪小肠。

老妈刘玉芬将一个一指长的竹筒递给何美丽，开始教她。

何美丽其实是会的，毕竟她前世做过无数回，但她还是很认真的在学。

将一截猪小肠的未端用绵线扎紧，另一端从竹筒穿过，再反过来套在竹筒上，一只手紧紧捏住，另一只手就可以通过竹筒将肉装进小肠里，边装边往下捏。

刘玉芬叮嘱着：“慢慢的，轻轻的往下捏。”

二舅妈说：“一截一截捏，装饱满，不要有空的，不然晒干后就凹陷了。”

何美丽知道动作一定要慢，要轻柔，否则很容易破裂。