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第194章 探秘忍村（第1页）

“兄弟们这就是传说中的压轴菜鳗重！”

镜头特写精美食盒，听说是贵重的轮岛漆器。只见浸满酱汁的鳗鱼经过炙烤，呈现出优雅的亮红色

丁旭拿起筷子，没有动被烤的金黄流油的鳗鱼，反而夹起一块下面的米道：“旭哥以前做过一期视频，四千一斤的御贡米还记得吗？”

“千万别小看这一块米，也是岛国的御贡。”

“号称大米之王的越光，垄断所有高级餐厅！”

“听说这种米生长在白天阳光普照，夜间骤然变冷，寒暖差异大的山地，收获后经阳光自然曝晒烘干。颗粒小，硬度大，淀粉多，富含脂肪，吸水性强，最适合做寿司。”

“寿司之神只用这种米！”

“不只是米。”小雅在旁边笑道：“就连烤鳗鱼的炭都是纪州备长炭，也号称炭中之王。”

“没错，旭哥给小伙伴装个逼，普及点煮饭秘技好不好？”

“想要大米煮的好吃，米好只是其中一环，最关键还在于炊前吸水。”

“必须将洗好的米在保湿状态下放置一定时间，夏天20分钟，冬天30分钟，不信回去试试。”

“热、煮、蒸、焖、烧五个程序！”

“所有寿司店火候及时间因人而异，稳火加热、强火煮立、中火蒸、猛火熏烧、闭火焖……”

“稳火过程中侧耳谛听，闻釜中有扑扑声马上把火开到最大，叫做强火煮立，让米粒站立起来信不信？”

众人：“……”

连小雅都惊了！

“不信？”丁旭一瞪眼，一本正经的胡说八道道：“大火焚烧之下釜内温度急剧升高，很快达到沸点，这时候米就会四处跳动聚散，由原来的横卧变成直立状态，为什么不能统统站起来？”

“真正高手关火之前偷偷倒入一杯特制清酒，闭火再焖15分钟，使米粒吸收酒气而充分膨胀。”

“等冷却20分钟后再把米倒扣在浅底桧木桶中，必须是桧木，因为木头能吸水，金属塑料桶绝对不行。”

“要求每颗米粒都要站的笔直才算合格！”

“哇塞老板好厉害啊！”四大花瓶对视一眼，纷纷放下筷子用力鼓掌，虽然有点做作，但这个逼丁旭感觉质量还行

看似简简单单一碗米，凝结多少心血，浸透多少工夫和辛劳汗水，猛地想起一句诗不由感叹：

锄禾日当午，汗滴禾下土

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦

简简单单一碗饭，鳗鱼脂肪香气，在炭烧催动下升华，配上香糯米饭，令人有种平平淡淡才是真的感悟

配一口鳗肝汤，用余下鳗肝吊汤，是鳗鱼店的传统。汤头下了很重的柴鱼，烟熏味很浓；鳗鱼肝很大块，又加柚子皮提香，堪称样本级的鳗肝汤

一口饭，一口汤

完美！

大快朵颐之后，随着清茶上桌，一餐也宣告完毕。餐前是抹茶，餐后是煎茶。由茶开始，由茶结束，如人生轮回般归于寂静

“哎，可惜后厨不能拍。”老张有些可惜道：“如果能拍到鳗鱼之神亲手杀鱼那才叫刺激。”

丁旭摇摇头，没办法，真要能拍到点击最少多涨几十万，可惜喽

比起小野和早乙女，自己更看好金本，任何手艺必须要传承，别看寿司和天妇罗名气更大，再过十年看看？