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馒头与蒸饼（第1页）

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馒头与蒸饼

岳飞之孙岳珂有《馒头》七律诗一首，盛赞馒头腴美可口，如何使他垂涎云云，余甚异之。细读一遍，见颔联“公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤”，方才彻悟。上联用典，出自《左传》。公子彭生是齐国的冤鬼，变猪吓齐桓公，用在诗内，仅指切成细缕的猪肉。下联是说虾仁。猪肉虾仁做馅，岳珂吃的馒头原来是包子呀！后来读北宋魏泰《东轩笔录》卷十五，见所引用欧阳修论书法之言：“书之肥者譬如厚皮馒头，食之味必不佳，而皆命之为俗物矣。”乃知比岳珂早百年，馒头就有馅了。若无馅，怎会有皮厚皮薄之分呀？古无包子之名，馒头即包子也。北宋汴京城面食店还卖一种酸馅馒头，猜想是酸白菜做馅吧，相当于后世的菜包子。

也有无馅的，名之曰蒸饼。蒸饼汉代早有，见诸《释名》所云：“饼，并也，溲面使合并也……蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”蒸饼即今日之无馅馒头。晋朝富豪何曾“日食万钱”仍嫌“无下箸处”，“蒸饼上不坼作十字不食”——只吃开花馒头。半世纪前，蜀人叫蒸饼为蒸馍，不叫馒头，少有人吃。偶见街头小贩端蒸屉叫卖曰：“蒸馍，白糖蒸馍。”进入20世纪50年代，南下的晋绥干部带来吃馒头的习俗，四川人也跟着吃了。不但吃了，也跟着改了口，把蒸馍叫作馒头了。宋人高承《事物纪原》说，馒头之名起源于诸葛亮征南蛮，教民以面团包肉馅，做成人头形状，以取消砍人头做祭品的陋俗，故名蛮头。此系妄说，不可从也。