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书鱼知小歹食与盖浇饭（第1页）

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歹食与盖浇饭

昔年杜甫僻居成都西南远郊，购物极不便，待客仅一菜。他写诗解释说：“盘飧市远无兼味。”所以千年后成都有餐厅名取“盘飧市”。遗憾的是门上匾牌错成“盘餐市”，一错许多年。后来换匾牌，飧字的夕旁又错歹旁，竟不认识这是啥字，《新华字典》查不出来。按《孟子》注，朝食曰饔，夕食曰飧，可知飧即晚饭，音读sūn。夕食变成歹食。歹者，坏也恶也。坏恶之食，谁来吃呢？去年又换匾牌，方才改正了半个世纪的错误。

古人俭约，日食两顿。晚饭不必再煮，都吃上顿剩的，沸水泡热即可。所以飧字又有汤泡饭或水浇饭的意思。说到水浇饭，联想起了盖浇饭。四十年前向人请教，为啥饭名盖浇。答以汤浇在饭里，菜盖在饭上，故名。我心存疑，翻查《说文解字》和《玉篇》，都有饡字，释曰：“羹浇饭也。”盖浇疑是羹浇之误。请详说之。

《说文解字》漏收羹字。此字从美，味美也。上面的羔应是声符。本来读gāo，讹读成gēng。民间仍有不讹读的，蜀人羹汤叫作gāo汤，羹浇饭叫作gāo浇饭，便保留了古音。上海人大约叫盖浇饭，肉羹大约也有浇在饭上面的。我不敢断言上海人错了。我也深知事物命名很难从一而终，不许演变。约定俗成，服从多数，乃是不成文法，哪能由你几个啃书的迂夫子乱来训导，在下不过恭吐愚衷，让读者多一条思路罢了。我如果下饭馆叫一份这种饭，也会从俗从众，叫盖浇而不会叫羹浇以自讨没趣的。何况这和成都的“歹食”错误性质大不同，不纠正也不至于闹笑话呢。