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第195章 扭转熊猫饭店命运的关键（第1页）

为了说服赵杰森同意自己，秦椒准备了不少说辞。没想到，根本不必游说，赵杰森一听她的想法就表示赞成：“菜色固然重要，上菜的时机也很重要。”

秦椒高高兴兴应了，又提出近期挽救生意的计划：“不如我先调整下菜单，将成本再控严些，我们先做一段时间的打折优惠？”

她还记得，当初“泡菜优惠”有多么吸引人。人嘛，总是趋利的。无论是国内的“走过路过不要错过，挥泪大甩卖，老板和小姨子跑路了”，还是国外的促销季和黑色星期五，都是抓住了消费者爱买相因的心理。最近正值英国的夏季大促，后厨之外毫无世俗欲望如她，路过橱窗，也会被“全店五折”的标语吸引。“不行，生意越是难做，越要避免打折促销。”

赵杰森摇摇头。“为什么？总要先吸引足够的客人，把上座率维持住，才能确保收支平衡呀。”

秦椒困惑不解。有关餐厅经营的这些术语和思路，都是赵杰森陆续教给她的，她自忖想法没有问题。“你打算怎么控制成本？”

“先省去不必要的装饰、小料蘸碟什么的，这些不会影响菜品风味，许多客人也不在意。”

“是么？”

赵杰森盯着她，“既然如此，之前为什么你要这样设计？”

秦椒愣了愣：“之前……我是想尽可能将菜品呈现完美。可现在我们得先让熊猫餐厅活下去，能屈能伸大丈夫！”

“很好。这样做大概可以降低10%到15%的成本，我们可以让利打九折。你认为这个折扣能吸引到多少客人？其他中餐馆如果也跟着推出优惠，我们要怎么应对？”

“九折好像是小气了点儿……”秦椒记得老秦家火锅店每年打折可大气了，八八折，还吉利。如果还要同竞争对手拼价格战，那就势必要将成本再降低。“可以再去掉一些工序比较复杂，食材比较贵或者保存时间短的菜品。”

食材损耗是所有后厨必然的永远的痛。而工序复杂，制作要求高的菜品，很容易出现刀工、火候、分量计算、时间把握等处理方式失误，从而造成食材和人力的浪费，令成本激增。“再不行，就只能替换一部分食材了……”就像许多炸鱼薯条店会用便宜的沙鮻代替鳕鱼和黑线鳕。说真的，换食材就一定会影响味道，秦椒是满心不情愿的。所以她灵机一动：“等等，控制成本又不只是后厨的事，前厅也可以想办法节约起来。”

赵杰森朝她瞟了瞟：“怎么节约？”

营业时间秦椒就没去过前厅，想来想去也只能揪出一条：“至少白天没客人的时候，灯就别开了。”

英国电费可不便宜。“还有，某些没受过专业训练的服务生工作效率不高，还容易造成损失。”

没有受过专业训练的服务生指谁，两人心知肚明。真不是秦椒背后说人坏话。实在是今天这一天，客人如此寥寥，她还能目睹从前厅撤回了四个碎掉的餐盘，还有三道上错的菜，以及一份半路打翻只能重做的汤。都是克莉丝的手笔。“不错，简化餐厅环境和服务，削减人手，这些也是节流的办法。”

赵杰森点点头，“这样做我们当然可以做到八折还有盈利，甚至再大胆一些，为了吸引人气，第一周五折。”

听着像是肯定，但秦椒分明听出了他语气中的嘲讽。果然，下一句就是：“人气立刻暴增，接着最多一个月，熊猫饭店就可以倒闭。”

看着秦椒困惑不解的模样，他摇摇头，严厉道：“我以为前段时间你已经吃到了教训。那些冲着你和‘正宗’名号而来的客人，现在还有几个会来？同样，冲着占便宜而来的客人，一旦打折结束，也会人间蒸发。他们喜欢的只是薅羊毛，并不是这家店和你的川菜。”

秦椒张了张嘴，如梦初醒。又听赵杰森继续训话：“为打折拼命节约成本，降低了菜品和服务质量，看似节流，实际上是直接扼杀了餐厅开源的可能。”

“真有这么严重？”

秦椒心道，顶多是不打折后像现在这样没生意呗，何至于就倒闭。“别忘了，熊猫饭店的定位是提供美味正宗的川菜，让了解中国菜的人吃出熟悉和怀念，让不了解的人吃出惊艳和刺激。一旦失去那些完美的细节，失去那些华丽的菜式，他们还会在吃完后迫不及待在社交平台上晒图吗？”

赵杰森朝欲言又止的她做了个闭嘴的手势：“也别打前厅的主意。让餐厅保持明亮绝不是浪费，而是要让路过的客人从第一眼就建立美好印象。如果一家餐厅黑灯瞎火，他们只会想到，啊，这地方看起来快要倒闭了，东西一定也很难吃。”

“哦……”秦椒想起，亲爹也说过，做生意是讲气场的，哪怕火锅店也一定要干净敞亮才喜纳人。“至于克莉丝，她的笨手笨脚的确造成了不少损失。但这些错误只要处理得当，既是向客人展现我们优质服务的机会，又能给客人制造些笑料。”

赵杰森耸耸肩，“最重要的是，我们现在根本没有更好的选择，而前厅绝不能只有我一个糟老头驻场。”

说到这里，他补充了一句：“并不是克莉丝把人赶跑，是他们想要离开沉船有了理由。”

“好吧，我们不打折。”

秦椒嘟哝道，“那我们该怎么抢救生意？”

“首先，放弃抢救的念头。”

赵杰森说，“这种时候，如果急于追求经济利益，很容易失去做餐饮的本质，从心理上就失败了。”

他很难得地朝秦椒的手臂拍了拍：“即便是顾客寥寥无几，我也会争取他们下次还会再来。你趁着这段时间用心研究菜式。推出更好的产品，提升我们的价格和餐厅形象，才是扭转熊猫饭店命运的关键。”

此时店内只剩他们两人，秦椒看看他，犹豫地问道：“除了马克，其他几个账户的身份是不是也查出来？”

刚才赵杰森提到其他中餐馆会随之打价格战，她觉得并不是随口一提。赵杰森点点头，说出几个名号，都是同熊猫饭店档次相近的中餐馆。老板和主厨都是伦敦华商会和华人厨师协会的成员，有几位在熊猫饭店开业时还来朝贺过。“嫉妒和排挤都很正常，对熊猫饭店来说这不是头一次，也绝不会是最后一次。”

赵杰森笑笑，“显然他们是被你的正宗川菜气疯了，所以，请务必用菜品多多打击，直到他们习惯。”