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第238章 他们的省份怎么没完没了（第1页）

麢这首诗的名字是《他们的省份怎么没完没了》，作者是美国一个知名诗人，同时也是饮食专栏作家。秦椒第一次知道这首诗，是艾瑞克在网上看见，兴高采烈在休息时间读给后厨大家听，因为这是一首写中国菜的诗。他们的省份怎么没完没了？如果他们还没完，我们就有理由烦恼。很久以前，这里只有广东菜。（很久以前，我们很容易欢乐开怀。）但不久来自四川的食物来到我们面前，让广东菜彻彻底底走出了人们视线。我们对四川菜大唱赞歌，尽管麻婆豆腐可以把你的舌头辣穿。“听啊，这是不是就像是在说我们？”

艾瑞克乐呵呵地说，“麻婆豆腐，熊猫饭店的灵魂！”

当然，美国的中餐发展比英国更快，也更丰富，所以这首诗还有后面的内容。四川之后是上海，咕噜咕噜吃的包子里面居然还有汤？然后是湖南，那可是某人出生的地方，……行吧，我们以为已经品尝了全部，而这时一个全新的省份——福建冒了出来。……我们还以为已经品尝了全部，而这时一个新的省份——福建，却不期而至。……不仅艾瑞克眼睛亮了，后厨新招的几个本埠华人也好奇地问秦椒，诗里提到的这些省份都有什么代表菜，味道如何？真的能压到我们所做的川菜吗？秦椒一一讲解，先说辣椒炒肉、剁椒鱼头、再说毛氏红烧肉和浏阳蒸鸡蛋。又讲肉燕、鱼丸、面线糊、海蛎煎……还没讲到真正的大菜佛跳墙，艾瑞克已经在狂咽口水了。一个年轻的帮厨也若有所思：“我奶奶的故乡就是湖南，难怪她一直怀念那里的食物。”

“嘿，我有个想法！等到明年的美食节，为什么不能多找几个省份的餐馆……”艾瑞克痴笑着描绘美好蓝图。“接下去还有什么美食省份？快念下去！”

许灵珊催促道。“我看看……瞧啊，每当一个新的省份出现——”他声音嘎然而止，脸上的笑容消失。“艾瑞克？”

秦椒隔着蒸汽，看见男孩困惑地挠了挠脑袋。“我怎么感觉有点儿不对劲儿？还是美国人的英文用法和我们不一样？”

最后他还是结结巴巴地念完了这首诗。瞧啊，每当一个新的省份出现，它都令人紧张，也让我们心头胆寒的为之一颤：难道每一个我们欢呼雀跃的新发现都会显示出有一个省份在背后出现？所以我得承认，我们有时候真的十分怀念那些只有炒面的日子，而不必心有忙乱，因为我们从不曾直面这样的危险。遇到如此多的省份，还真的不多见。他们的省份怎么没完没了？“他说的危险是什么意思？是指中国菜的品种太多吗？”

诗念完，艾瑞克看看静寂的后厨众人。“你可以把这个危险当成是一种夸奖。”

许灵珊笑笑说，“就当是好吃的太多，诱发了作者的选择障碍。”

艾瑞克松了口气，又开始心驰神往：“真羡慕美国人，他们已经有了这么多省份的中国菜。”

“伦敦也会有的。”

秦椒拍拍他的胳膊。美食节上投石问路成功后，现在已经有一家酸辣粉，一家重庆小面在伦敦开业，很快还会再开几家火锅店和川菜酒楼。伦敦的中餐世界，再也不是咕佬鸡的天下。想到这里，秦椒就很开心，也就不去细想那首诗给自己奇怪的感觉。她不知道，大洋彼岸即将掀起一场事关中国饮食、中国文化进而上升到种族歧视的大争论。更不知道，就在伦敦，有一些被这首诗唤起共鸣的人，出于恐惧和敌意，将矛头对准了她和熊猫饭店。几天后的晚上，秦椒作为主厨，又一次被请去前厅应对顾客找茬。这位找茬的仁兄看起来是个体面人，挑事却挑得毫无道理。菜单看了，克莉丝也按惯例向他推荐了餐厅的招牌菜和时令菜，他只摇头，说这些菜都不合心意。通常发现餐厅不合心意，下一步就是应该离开，克莉丝也体贴地询问他平时的偏好，乐意为他推荐周边的其他风味餐厅。这位客人偏偏又不动如山。机灵鬼朱天赶来救场，将几道菜夸得天花乱坠，邻座的客人听见都伸手要求加单。这位客人摇头，外加冷笑：“金针菇？豆腐？猪肉和青笋丝？这些菜的食材成本极为廉价，都是餐厅用来牟利的菜品。你给我推荐的都是这样的菜，是看我像个行走的钱包？”

秦椒来后也不再推荐菜了，直接问他想吃什么。客人百无聊赖地翻动菜单，手指突然一顿，指着一道菜：“这道菜看起来很有意思，半透明的牛肉薄片。不过，我是个素食主义者，你能满足我的需要吗？”

秦椒皱皱眉，还未答话，朱天已经抢着替她解围：“如果是素食主义者，本餐厅有许多特色素菜可以尝试，比如这道八宝素烩……”“不，那些素菜怎么能和牛肉相比？”

客人摇摇头，眼盯着秦椒，“能做吗？给素食主义者的牛肉。”

“我可以试试。”

秦椒想了想，问明他有没有其他忌口和偏好，便回到后厨找出两只红薯。来找茬的是挺会给厨师出难题的，可惜他太小看中餐厨师了，不知道中餐烹饪技法中有一类就叫做“素菜荤做”。以美食闻名的国度，无论哪一种人都不会委屈自己的舌头。川菜中，本身就有一道菜是灯影牛肉的素食版——灯影苕片。苕，就是四川方言里的红薯。将红薯切成不足一毫米厚的薄片，油炸后菲薄透光，能照出灯影。更妙的是，事先用明矾和盐水处理过后的红薯片，酥脆的口感绝似油炸后的牛肉。这道菜在四川是名气不输灯影牛肉的传统小吃，老秦家火锅店常年为客人免费提供。自然也是秦椒的拿手好菜。她将红薯放在案上，正要试试自己休息许久的的右手，手机却疯狂响起。