100笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第49章 味道要有变化12求支持（第1页）

第一份麻婆豆腐，姥爷为了给冯识辛示范，是从头把全部流程都给做了一遍，所以耗费的时间上要多出一些。

而从第二份上菜开始，姥爷事先也是把各种的料备好。

接下来每一份的麻婆豆腐，姥爷依旧是按照第一份的标准去做，但是出菜的速度明显是快上很多。

并且姥爷的每一份麻婆豆腐，几乎在卖相上没有差别，味道上也几乎相同。

转眼之间，第一批点单的三份麻婆豆腐全部出菜。

从单子被沈甘怡送进后厨，到全部的三份麻婆豆腐上齐，一共也只花费了40分钟。

冯识辛上完了菜，回到后厨里。

正在清理锅的姥爷又开口说：“一定要记住，无论什么时候，在餐馆里出菜的效率还是要保证，但即便是保证出菜效率情况下，也绝对不能每次出菜后不洗锅，并且绝对不可以把多份在一锅里做出来去分。”

其实一次将很多份一起做出来，然后在上菜的时候去分，是很多大餐馆后厨常见做法，为的是要保证出菜的效率。

那种做法不能说有什么问题，毕竟像是一些需要炖煮的菜，要是一份一份去炖煮的话，即便是用高压锅去压，也是会需要一定时间，并且绝对会耽搁上菜时间。

所以为了保证上菜时间，大餐馆和大酒店后厨，在遇到宴席的时候，肯定是要事先将需要炖煮的菜肴提前备好，用大锅一次炖煮一大锅出来，然后上菜之前进行调味和分盘。

姥爷很认真对冯识辛说：“炖煮类可以那样去做，但小炒类的菜式，你记住了，一定要一份一份去做，这是规矩，不可以学如今有些馆子那样去偷懒。”

冯识辛一脸认真地点头：“是，我知道了姥爷。”

此时，前边餐馆里，三桌客人都在品尝着麻婆豆腐。

每一桌的客人，都是一边被麻、辣和烫得不停吸溜嘴，一边还是不停地用勺子去舀起吃。

“喔，这个麻婆豆腐味道可真好。”

“烫烫烫，鲜鲜鲜，花椒味很足，但吃起来却不会很麻，辣椒味很香，又不会非常的辣，这滋味真是太棒了。”

“哇，这个豆腐，入口仿佛能在舌尖上化掉一样，真的是太嫩了。”

“还有这里肉粒的焦酥，真是美味啊。”

“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，再加上蒜苗的翠绿，这就是给碗肉也不能换啊。”

“哈哈哈，那是，肉哪有这豆腐好吃？”

餐馆里充满了一阵欢声笑语，原本没有点麻婆豆腐的人，也是经不住诱惑，又跟沈甘怡说，要点一份麻婆豆腐。

后厨里，姥爷还在对冯识辛进行传授。

“任何菜式的调味，都并非是一层不变，往往你需要根据食客口味进行些许调整，而不是单纯以一个标准去做。

就比如这麻婆豆腐，若是遇到一些不太能吃麻吃辣的客人，你需要少放花椒粉，同时辣椒粉的选用上，也需要稍作调整，不能用太辣的辣椒粉，而是要更多选用香味足，但辣味偏低的辣椒粉。”

姥爷所传授的东西，可以算是厨行中硬核干货，是调味上的关键点。

冯识辛自然也是听得很认真，用心去记下每一个部分。

沈甘怡拿着点单进来时，姥爷认真且有些严肃地说：“美食之美，在于要让食客品尝到适宜他们喜好的味道，而不是单纯千人一味，若是把菜做成那样，那便称不上是厨师，充其量不过是个会做的厨子。”

说到这，姥爷伸手接过沈甘怡手上的单子。

展开单子递给冯识辛去看。