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琥珀盯着猪肉,一句话结束了这些令人头疼的谈话,问:“主子,您不是要做豆腐丸子吗,要剁肉馅的吗?”
“当然要啦。”明玉笑着切了一大块半肥半瘦的肉下来,让琥珀去剁成肉泥。
干这个活其实不需要多大的技巧,就是要撑握好力度,再就是细心点,多剁会儿就可以了。
今天难得有这么大块的新鲜肉,除了豆腐丸子之外,明玉还打算搞个粉蒸肉,又让蔓儿去拿了小半盆玉米和大米,去磨成粗面,这就是蒸肉米粉。
然后,她让邓伯帮着把猪蹄子和排骨分解下来,肉也分割成一条一条的,全部腌制起来。接下来,她自己把好几板老豆腐也都腌制起来了。这种老豆腐是她特意让打豆腐的时候多压一会,压紧一些的老豆腐,专门拿来做腌了,晒干存放的。
其他的稍微嫩些的豆腐,也可以拿来做腐乳,当然了,最主要是为了现在做菜吃的。比如红烧豆腐,比如豆腐肉丸子,豆腐汤等等都行。
把肉泥和豆腐泥混在一起,加点蛋青和盐拌匀,再捏成一个个小丸子,蒸熟就可以吃了。如果用油炸豆腐肉丸子,就更好吃了,也可以存放的更久。
捏豆腐丸子也不需要她动手,蔓儿和琥珀帮忙就可以了。
她和燕子两个忙活着切肉片做粉蒸肉,另外她还做了些辣椒米粉腌坛子肉。现在的天气还不算冷,不到做腊肉的时候。
所以猪肉的处理要多样化,这种米粉坛子肉,要存放起来发酵,约一个半月后吃,才更有味道,里头的肉会非常嫩,而且辣中带微酸,非常好吃。和咸肉腊肉是完全不同的风味。所以,明玉两样都各做了一些。
还有她还特的把肥膘切下来,炼成了猪油,放着炒菜用。肉是不可能顿顿都有的吃的,但是用猪油炒菜,特别是炒咸菜,炒白菜萝卜,就要比素油炒的味道好。
等明玉处理好这些猪肉,豆腐丸子蒸的也熟了,炸的也香了,米粉蒸肉也可以出蒸笼了。
“开饭啦。”她笑眯眯的把菜端出来。
今天有两道硬菜,一个就是米粉蒸肉,加了一些干豆角当配菜一起蒸的。另一道就是蒸豆腐丸子打的汤,只加了些小白菜一起大火滚开,做了一锅清汤。另外就是做了个辣味的红烧豆腐。虽然只有三个菜,但菜的分量大,而且肉也用的多,又是第一次做,真是香的大家伙直流口水。
早前明玉就和燕子琥珀蔓儿四人一起吃饭了,为了避嫌,邓伯和刘叔两人另起一桌不与她们四个女子一起吃。但饭菜完全是一样的,没有什么区别,都是一个锅里出来的。
明玉不讲究,仆人也知道这些吃食并不比以前他们在朱府里吃的精细,就更加不好说什么了。大家就这样混在一起吃饭有段时间了,倒很有一家人的氛围呢。
不然,让明玉一个主子单独吃,她也觉得吃的没味道,何况饭菜本来就是一样的,分不分都没有区别。人多还觉得吃的有味道一些。
大块大块的蒸肉裹着厚厚的一层米粉,蒸的非常软糯入口就化肥而不腻,而肥油却全部融入到干豆角里来了,让干豆角也变得非常美味了。
大家伙都放开了吃肉,你一块我一块的吃的不亦乐乎。
琥珀吃完三块肉后,才说:“主子做的菜就是味道好。”
燕子也说:“就是的,这肉肥而不腻,味道真好。”
以前在朱府时,琥珀和燕子这样的年轻侍女,是很少吃这种肥腻的菜的。可是现在吃起来却觉得非常美味,一来是因为现在的生活不比从前那么好,二来嘛也是因为天天干体力活,消耗大了,还有一个原因就是明玉做的这道蒸肉也确实很不错。
蔓儿只管埋头大吃,除了点头附和之外,连说话的功夫都没有。跟着明玉因为吃的饭,吃的还不错,又不被打和挨骂,大家对她都很好。生活了,她明显的长高长壮实了,脸上也有了小姑娘该有的红润与光泽,就是稍微黑了一点儿。
没办法,不止她黑了,就是琥珀燕子和明玉都黑了一些。太阳太大,又天天干活,能不黑吗?不过大家的气色都很好,一看就很健康。明玉也戏称这是健康色,不是黑了。
大吃了一顿,几个人把粮食收拾好,该规整的规整,又拿了部分粮食物品放在厨房旁边的杂物室了,就把库房锁上了。
库房的粮食,除了是他们这个冬天及至明春的大半口粮,还有一部分是种子。所以要好好保存着。幸好天气一直晴朗,粮食都晒的很干,放在大缸里存着盖的严严实实,不怕霉坏也不怕被老鼠偷吃搞破坏。
“有这些东西了,我们应当能过的好冬了。”明玉还是很满意自己的库存的。
“幸好以前出去多买了几趟粮,不然现在有银子都买不到了。”琥珀和燕子也很满意。
这年头,能吃饱就是件很幸福的事情了。要不是明玉提早让邓伯和刘叔去外面买了不少粮食回来,现在她俩就该发愁粮食不够了呢。
“剩下的就是多去打点柴伙回来就完事了。”琥珀摩拳擦掌的表示要上一趟山,跟着邓伯和刘叔去打柴。怕光靠他俩,打柴打的太慢了。
邓伯却说:“不用了,你在家里歇歇吧。我们两个打个柴很容易的。”
他们每次进山都会顺便带些柴回来,再加上最近还特意去打柴了,除了柴房里是满的,后面其实已经堆了好大一个柴剁了。两人再努力砍几天柴,能够存够冬天需要用的柴。
一来家里还不需要琥珀去砍柴,二来嘛,琥珀在家,总是安全一些。不然,就剩下燕子和蔓儿陪着明玉,三个人的战斗力太差了。他俩也不放心。可以说琥珀这个兼职保镖,他俩还是很放心的。毕竟他俩都见识过琥珀的身手。
虽然明玉也跟着琥珀练功夫,但她只是练些强身健体的,毕竟这个年纪了,又没有任何基础,再加上她也不可能像专门练功夫的人那样刻苦的一门心思的练,所以不可能练的有多好的身手。
不过她也没打算要有琥珀这一身本领,只是想让自己变得更加健康些,再就是如果有事,能逃跑的更快些,跑的更远些。
明玉明白邓伯的意思,也说:“琥珀就在家吧,我们还得花些时间把家里整理一下呢。”
大宅院,现在只住了他们几个人,趁着天气好,也还不太冷,也是该把一些锁着的地方都打开,洗刷清扫一下了。弄干净了好过年嘛。看小说,来小燕文学,关闭阅读模式,体验高速阅读!
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