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第071章 姚蛮子的日料首秀下（第2页）

在日料当中，所有用面糊炸出来的菜都叫天妇罗。

如果按食材分类，天妇罗大概能分成三种：海鲜天妇罗、蔬菜天妇罗和杂类天妇罗。

这种菜肴，既可以单独成菜，也可以搭配拉面和其他主菜食用。

在热苯，做天妇罗一直流传着“三分技术，七分选料”的说法。

日料的调味以清淡为主，非常注重凸出食材本身的风味。

所以，在食材选用方面，就有着较为严苛的讲究与标准。

一般而言，人们在春季炸天妇罗都会选用鲷鱼、银鱼、海虾、花菜、樱花叶、鲜笋、芦笋等食材。

另外像豆腐、馒头之类的东西，则是一年四季都能用来炸天妇罗。

姚禹扫视了一圈举办方提供的原料，发现除了樱花叶其他都有。

不过姚禹用不着炸那么多的种类。

他选用了鲷鱼、海虾、花菜、芦笋四种食材。

在将这些食材清洗处理好后，便要调糊。

调糊是很重要的一步，炸天妇罗的面糊不能调得太稠，也不能调得太咸。

通常来说，面糊选用15%的鸡蛋液+35%的低筋面粉+50%的清水就行。

但姚禹有系统菜谱提点，便把这三者的比例改成18%、36%和46%，并且还在清水中加入了少量的海盐、海米汁和芥末粉。

调好面糊，将鲷鱼和海虾用松露、鱼露、清酒腌好后，就可以动手开炸了。

各类食材挂上面糊，沾上小麦粉，就可入锅油炸。

炸天妇罗的时候，油温不能太高，面糊和小麦粉也不宜过多，稍微地挂上薄薄一层就行了。

若是把天妇罗炸得太厚，反倒会影响食材本身的风味。

上好的天妇罗，应该炸得不油不腻，外酥里嫩。细细嗅来，还能闻到食材本身的鲜香。

姚禹有厨艺经验傍身，要做到这些自是不难。

当姚禹开始炸天妇罗的时候，对面灶台的御坂美绘也在进行这一步骤。

两人的食材陆续下锅，赛场周围便渐渐弥漫出一股诱人的清香。

观众席上，杨锐嗅了嗅这香气，嘀咕道：

“没道理啊。姚禹什么时候日料也做得似模似样了？”

坐在杨锐隔壁的慕少然说：

“姚禹这熟练的烹饪架势，倒像是日料店里的大师傅。他以前私下里真没做过日料？”

杨锐摇头：

“据我所知，很少！”