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005 烙饼（第1页）

小时候我家里有一个大烙子，是一个直径有一口七刃大锅口那么大的鏊子，那是爷爷从山东买回来的。

遇到农闲时光，爷爷就开始招呼全家人烙饼。

和面不能像奶奶以前那样，用双手在面盆里揉，而是要用一个两头尖的擀面杖在盆子里搅拌，把面活的软软的。

然后拿着面团在鏊子上滚一圈就成了一张薄薄的饼，现在看了电视上的美食节目，我才知道这种做法有些类似山东的大煎饼，但是那时候却是很稀奇。

但是后来爷爷干不动了，这个方法，奶奶和母亲都没有学会，她们还是习惯拿一个面团在案板上擀。

只是在爷爷的要求下，技术越来越精湛，饼越来越薄，烧鏊子的火候掌握的越来越到位。

即使这样，爷爷念念不忘的还是当时南大店的烙饼。

说当时店门口支着一个大烙子，那是用来做大饼的。

爷爷说店里有许多外地客人。店里很红火，他小时候就在店里玩。

从山西来的收枣子客人，在店里一住就是多半个月，每日早早出了店门去附近村子转悠，只收果肉厚实的大慈（音）枣。

而且收购条件苛刻，枣子要从树上摘，用棍子打下来的不要，有虫咬的不要，太青的不要。

于是，每趟来的山西客人总是收很少很少的大慈枣，反而是被他压的价格很低的酸枣，收了一车又一车。

每次他们来的时候给爷爷带的制作好的蜜枣，熏枣，烧枣，爷爷咂咂嘴，好像那味道还留在唇齿间。

我家有许多的大枣树，我们几个猴子似的爬上爬下，还是觉得酸枣就好吃，酸酸甜甜，咬一口嘎嘣脆，再解馋不过了。

爷爷说，卖布的客人，最是小气，推着装满白布的独轮车，最多在店里住一晚，也不买店里的炒饼烙饼面条等饭食，自己带着玉米窝头，高粱窝头，还有黑黄混合面的不知道什么味道的团子。

给店里要碗热水，就着火炉边烤烤干粮，一点点的掰着吃，磨磨蹭蹭，一直占着火炉边的位置。

但是爷爷说，他爷爷最是好脾气，从来不烦人，赶上吃饭的时候，还给他们端碗汤，盛碗大咸菜。

家里的咸菜，泡发好，一条条，一片片切开，滴一滴香油，撒上点芫荽，拌好盛在大盆里，随便取用。

东来的客人最是豪爽，或推车或挑担卖豆腐，臭豆腐，豆腐乳。还有各种各样的小酱菜，说是以前给皇上吃的。

反正爷爷说，比我奶奶腌的咸菜好吃，我才不信呢，奶奶腌的咸菜，吃起来，劲牛儿劲牛儿的，像是牛肉，要是从鸡窝里的摸个鸡蛋炒咸菜，那别提多美味啦！

各种腐乳盛上一碟，酱菜盛上一晚，再拿根葱，就着大饼一卷，客人每次都把爷爷叫过去，给他也卷上一张。

爷爷说最喜欢他们来了，但是他爷爷呵呵笑着：“孙子，你一张大饼，顶住一晚上。”

“那我下次不吃他的咸菜大饼了？”

“吃，还得吃，下次爷爷给你配上牛肉卷着吃！”

爷爷说，反正自从吃了牛肉卷饼后，他爷爷也会做人家那种饼了，和以前吃的发面饼，葱油饼，千层饼都不一样的饼。