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再炒一个酸辣鸡杂和白菜,就能开饭了。
馒头和米饭已经蒸上了,这两个菜炒完就差不多。
鸡胗鸡心鸭胗鸭心,全都切成薄片。
鸭肠和鸡肠则是切成小段。
切好的鸡鸭杂先加一勺盐,一点白酒。
柳知梦直接上手。
不停的抓拌,这一步可以去掉一部分的腥味。
抓拌了差不多一分钟。
用清水冲洗几遍。
放入盐,胡椒粉,姜丝,抓拌均匀,码个底味。
炒鸡杂焯水很容易变老。
柳知梦吸取在现代自己做饭的经验。
鸡杂是从来不会焯水的。
直接大火热油,把鸡杂鸭杂倒进去。
把鸡杂里面的水分炒出来。
到鸡杂鸭杂表面变色。
柳知梦用锅铲把鸡鸭杂盛出来。
这样就能很好的保持住鸡杂的脆嫩口感。
锅清洗干净,依旧是炸鸡丁的油。
柳知梦舀了一勺。
油热之后,把切好的姜蒜小米辣倒进去。
辣椒特有的呛鼻味道,呛得小晴连着打了好几个喷嚏。
“哈哈,丫头,让我来烧火吧,我都习惯了这辣椒的呛人味道了、”
赵氏笑着接过小晴手里的火钳。
“小晴姐姐,你去帮我看看,外面的老鸭汤炖的咋样了。”
小雨洗完白菜端进来之后。
就去外面守着酸萝卜老鸭汤了。
柳知梦也是找了个理由,把小晴支出去,歇一会。
毕竟连个喷嚏的打,听着呛人的慌。
“哈哈,娘亲,看来还是怎么能吃辣一些啊,这么辣您居然都没被呛到。”
柳知梦笑着和赵氏打趣。
“那有啥,平时我和你孙婶子做饭的时候,炒辣椒也是呛人的很,娘都闻习惯了。”
赵氏满不在意,用火钳掏了掏灶洞里燃着的树枝。
泡椒大火炒香之后,倒入鸡杂鸭杂。
因为用盐码过味,只需要再放少许酱油就行了。
翻炒个一分钟左右,加入葱段,继续翻炒几下,出锅。
“看来这个和刚刚那个脆肚一样啊,都要大火快炒呢,娘亲今天可是学到了,以后等着你的泡菜做好了,娘也来试试。”
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