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第44章 兰香撩人（第2页）
醇汁稠，入口有如吮滑腻之珠，瞬间又化为乌有，非咸非甜之味长留齿颊，芳香沁脾。
香橙虫草鸭----杨慎修早年北京求学期间，患上肺结核，回乡下调养。其母善料理，便按七八中文更新最快^
家传秘方用橙汁、虫草、老公鸭为爱子精心烹制“香橙虫草鸭”。年余，杨的肺结核竟钙化，体
质也明显改善。遂献方于张大千。传说大千先生晚年在台湾时常品尝此菜，“每服一鸭，可抵人
参一两。”
邓府鳇鱼肚----鳇鱼肚即生长在黑龙江的鳇鱼的鳔。每个小炖盅里装几根鸡枞菌，几段鳇
鱼肚，一个鲍鱼，一只辽参，汤用一点盐调味，加栀子水调成淡黄鸡油色，勾薄芡，盖好盖，封
口上笼蒸二十分钟左右取出即成。汤汁杏黄，软糯丰腴，鲜香浓郁。
白扒鱼翅----水发排翅在老母鸡浓汤中小火煨得软烂，上桌前配烫熟的银芽、香菜、红
醋，浓香软糯，鲜香丰腴。
豆瓣海参----水发辽宁海参，姜葱用油爆香，放高汤，倒入海参煮十分钟捞出捡去姜葱。
黄豆芽掐去根和瓣，留茎，炒熟装入盘中作底，郫县豆瓣用油炒酥出红油，放高汤熬煮，滤渣
后，留汤汁，下海参烧十分钟左右，放盐，胡椒粉调味，下蒜苗花，勾芡收浓，把海参放豆芽
上，浇辣椒红油，即成。
蛋蒸龙虾----三、四斤澳洲活龙虾一只，□□。红心老南瓜削皮去瓤，上笼蒸熟取出晾
冷，入搅拌机中搅成极细的茸，加四至五倍的高汤，烧开即金汤。龙虾肉切成片状，用蛋清生
粉、盐、花雕酒、一小勺油拌匀待用。把醒好的龙虾肉一片一片地铺好，再把龙虾头，壳尾刷一
层油，分别放在两端，上笼大火蒸开，关火揭开笼盖，稍凉一小会，再开微火蒸五分钟左右，至
龙虾肉全熟了，舀一勺金汤，勺薄芡浇鸡油，浇在龙虾片上，龙虾肉细嫩爽滑。
红烧牛掌----带骨牦牛牛蹄一只。此菜胶质非常丰富，口感丰腴，味如熊掌。牛蹄虽然好
吃，但是由于去腥太难，一般饭馆不愿惹这个麻烦。
清蒸鳜鱼----一斤半鳜鱼一条，去头去尾，用大盘，摆一片鱼，一片火腿，一片冬笋，一
片花菇，再重复地这样摆放，共摆成很整齐的两排，再把头，尾安放上去，放几片姜片，几段葱
白。淋上葱姜油，再撒香葱丝，比粤菜清蒸鳜鱼更鲜香细嫩。
什锦合菜全家福----高汤烧开，放盐焗鸡丁、鸡脯、熟猪心、熟猪舌、熟猪肚、酥
肉、肉丸、金华火腿丁、蹄筋丁、大虾仁、鱿鱼花、干贝、梅花参、鱼丸、虾丸、鱼肚丁、鸽
蛋、冬笋丁、香菇丁，高汤用盐和胡椒粉调好味，舀进冬瓜盅内，上笼蒸四十分钟，勾薄芡，淋
鸡油即可上桌。软烂，香浓。川菜著名特点，所谓一菜一味，百菜百味。为其他菜系所望尘莫
及。
“老会长，您点拨！”小六子躬着腰道。
王基良出道与川菜，小六子最后的一句话当然是最贴心贴意啦。他哈哈大笑道：“小先生，
后生可畏呀！”随之伸出了大拇指。
这顿饭，自然吃得满嘴流油，春意盎然啦！
这顿饭，一结账----二百个银元。吓得“老板娘”半天透不过气来，乖乖隆里咚，一天就
赚了我一年的钱哟。更可气的是，后面的食客居然排到一个月以后咯！
临走时，王基良对五姨太和小六子说：“谢谢‘得月楼’的私房菜，好久没吃到这么地道的
家乡菜啦！我还有事情要和你们讲，非常重要！今天时间不早了，明天吧，明天再约！”
