100笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第两百一十二章 系出名门（第1页）

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

小柔和张三福等人自然选择传统的水煮鱼，虽说现代方法的水煮鱼可以保证鱼肉的鲜嫩，但从味道上而言还是传统的水煮鱼更胜一筹。

毕竟，餐馆和大排档为了节省时间所以简化了水煮鱼的流程，有了现代方法的水煮鱼做法，其味道自然不如传统水煮鱼。

而且传统水煮鱼的也更加考验厨师的厨艺，向来为厨艺比拼的一道名菜。

由于小柔和张三福等人所用的食材一模一样没有优劣之分，故而大家都要各凭本事来做出一道与众不同的水煮鱼。

由于水煮鱼的做法大致相同，也就是把蒜苗、芹菜、青笋尖等蔬菜炒至八分熟，也就是俗称的“断生”后放进入碗中垫底。

而后将草鱼宰杀后洗干净，鱼肉用斜刀片成片，鱼头、鱼骨架剁成块，均加入精盐、豆粉、料酒码匀。

传统水煮鱼与水煮鱼片最大的不同就是，传统水煮鱼不仅有鱼肉，而且还有鱼头和鱼块，如何使得整条鱼的味道都鲜美需要非常高超的技术。

准备好了鱼片和鱼块后，把炒锅置火上倒入适量混合油烧热，然后将红油豆瓣炒香后掺入适量清水烧沸，调入白糖、老抽、味精、鸡精等。

接下来，先后下入鱼块、鱼片煮至断生，盛起后撒上刀口辣椒、刀口花椒和葱花等，浇淋热油烫香即成。

所谓的刀口辣椒指的是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎，正宗的属地刀口辣椒可选用干红七星椒、二荆条、子弹头或小米辣，但通常是七星椒和二荆条用的比较多些。

制刀口辣椒最关键的一点，就是必须用刀手工剁碎，用机器打碎的绝对不能称为刀口辣椒，口感也远远不如手工剁的好。

刀口花椒与刀口辣椒一样，就是把花椒炒干后再用手工剁碎，自然也是用刀手工剁碎，否则如何被称之为“刀口”二字。

别看这些步骤都一样，但这里面的门道可大了去了。

首先葱姜蒜是否切得均匀，其次是鱼片和鱼肉是否大小厚薄是否一致，然后就是对火候的掌控以及临场应变能力，这些都能彰显出厨师厨艺的高低。

“我知道她是谁了？”

就在演播大厅里的人们饶有兴致地望着面前桌上的屏幕时，一名皱着眉头盯着屏幕上小柔猛瞅的瘦高个年轻人经过一番绞尽脑汁的回忆后终于想了起来，禁不住脸色一变噌地就站了起来，神色愕然地说道：

“我就觉得她眼熟，这也怪不得有这么好的厨艺了，只是她为何会来蜀地？”

瘦高个年轻人的这个举动立刻惊动了现场的人们，纷纷好奇地望着他想知道发生了什么事情。

李昊笑着与婉儿、杨虞灵对视了一眼，看来小柔的身份已经被瘦高个年轻人发现了，毕竟小柔并没有像她一样化妆黏上那浓厚的胡子，所以肯定会被以前见过的人认出来，能拖到现在已经是一个胜利。

“你再说谁呀？”

瘦高个年轻人身旁的几名同伴一头雾水地望着他，不知道这小子忽然之间抽得哪门子的风。

“你们知道这位小姐是谁？”

瘦高个年轻人平复了一下激动的心情，指着屏幕上的小柔沉声问向了同伴，言语中有着一股难以抑制的兴奋。

“不是国外来的游客嘛！”