100笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第100章 青韵茶酥（第2页）

“等等！”庄晴严肃地制止了大家吃饭的动作，“待我去院外先看看有没有入侵者再吃！”

说完就去院外仔细检查了一遍，“没有人，大家放心吃吧！”

秦怡无奈地摇摇头：“没想到你还挺护食。”

庄晴弯着腰捂着胸口说：“我现在想起少吃了那么多块茶香猪蹄还是会很心痛！”

吃完晚餐秦怡就开始着手研究明天的新品。

在这个盛产茶叶的高山古镇里，得充分利用天然的资源优势。

这里昼夜温差大，常年雾气萦绕，通风多雾的生态环境孕育出独特风味的茶叶。

比如青茶古镇盛产的品种——青云茶。

青云茶是一种青茶。

青茶又被称为乌龙茶，是介于全发酵的红茶和不发酵的绿茶之间的一种半发酵茶。

它既有红茶甘甜香醇的特点，又有绿茶清新爽朗之感。

秦怡想利用这得天独厚的条件做一款特产茶酥。

由于茶酥的馅料都是需要提前浸泡一晚使用，她准备今晚多泡些食材，明天早起再来制作。

第二天一早。

秦怡来到厨房拿出昨晚泡好的花生、白芸豆、和去心的莲子蒸到用手一掐就软烂的程度。

然后泡上一壶青云乌龙茶，焖上20分钟左右后加入蒸好的材料中。

用破壁机机打到细腻状态，再用不粘锅炒至抱团。

混合均匀后，青云茶自带的细腻花果香味儿就透了出来。

馅料细腻顺滑还有光泽感，带上手套将它们均匀揉成一颗颗圆形的内陷备用。

接着来做茶酥。

酥类甜点的重点在于酥皮的制作，要做到香酥掉渣，不破酥也不混酥。

庄家厨房有现成的猪油，拿来做酥正好。

先做油皮的部分，将中筋面粉、猪油、细砂糖和水搅拌均匀，揉至光滑出厚膜，包保鲜膜冷藏松弛半小时。

然后另起一碗做油酥的部分，低筋面粉和抹茶粉、猪油也搅匀后送入冰箱冷藏半小时。

时间到了之后，油皮和油酥分成均匀的面团，全部搓圆形进行操作。

油皮像擀饺子皮一样擀圆后包裹圆形的油酥，用虎口旋转收紧防止漏酥。

再用擀面杖将圆形的面团从中间开始压扁擀成牛舌状。

从中间向上和下均匀擀开，用手掌将面片卷起后盖保鲜膜松弛十五分钟。

松弛后在进行第二次擀卷，卷好后继续松弛十五分钟。

接着就来做茶酥的造型。

秦怡想做一款国风糕点，于是用水油皮擀圆后包上之前做好的青茶内陷，

用刻刀雕塑花纹，手指捏成了六瓣梨花的造型。

花蕊用蛋液轻轻刷过，点缀上白芝麻。

最后放进临时买来的烤箱170°烘烤30分钟。

这款古风古色的绿色六瓣花茶酥便已做好。

秦怡特意给它取了个名字，叫做“青韵茶酥”。