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第一百一十七章 制作酸菜鱼55求订阅（第1页）

“啊，是吗？冰冰刚才一直在看老板你呢。”冰尸摊着手，像是在说一件轻松平常的事情。

陈冲脸皮抽搐，完全摸不透冰尸的脑子里到底装着什么东西！于是不再询问，自顾自的观察起来。而这种观察并未持续多久，差不多一两秒之后，果然有鱼片跳动了一下！

当然了，并非是真的弹跳，否则难免有些吓人！它更像是黑鱼刚死时细胞还存在活性，所以会轻微的抽动。

但问题是，这种细胞活性一般不会存在太久，也就几秒或者十来秒左右！而从菜市场回来的路程并不短，时间早就大大超出这个范围了！

陈冲立刻开启‘食材鉴定术’查看，顿时双目一凝，呼吸略微急促。只见原本品质只有‘7’的鱼肉，竟突然变成了品质‘8’！准确来说，应该是所有片出来的鱼肉达到了品质‘8’，其余的依旧是‘7’。

“这”他微微张嘴，不可置信的看了眼手中锈迹斑斑的菜刀。

“看来老板又得到了一个新的宝贝呢。”冰尸拍了拍手，由衷感到高兴。

“的确是个好东西啊。”陈冲嘿嘿一笑，爱不释手的摸了摸菜刀，越摸越顺手，越看越顺眼。

“若是以后有机会得到品质‘10’的活性食材，便再也不用担心处理时降低品质的难题，凭这把刀的神奇，完全可以在切肉时复原，那么我将是这个世界上唯一一个能做出完美菜肴的人！”

“冰冰期待那一天呢。”冰尸比陈冲还高兴，手舞足蹈的模样就像小孩子一样纯真。

“好了，继续做菜吧。”

陈冲收敛心神，将所有鱼肉片好之后，清洗鱼肉与鱼骨中残留的血水。清洗血水并非是件简单的卫生处理，因为血水不仅腥味重，而且容易浑汤，导致后期的汤色出现浑浊感，影响视觉。

值得一提的是，用锈刀片出来的鱼肉经过冲洗，完全呈半透明状，可见鱼片有多薄，有多平，纹理清晰可见。

接着开始下一个步骤。

将鱼肉放入单独的碗中，而鱼骨则剁成长度五公分左右的小段与鱼头放在一起备用。

陈冲取了少许食盐与白糖洒进肉中进行调味，然后又放入少量的白酒与白胡椒粉去腥味，最后加入蛋清，用手抓匀。

“加入蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩，但不能太多，免得主次颠倒，所以只需半个即可。这一步别嫌麻烦，一定要用手抓，也只有敏感度极高的手才能在拌合过程中感受鱼片的受力方向，避免鱼片破损的同时，充分沾上蛋清。”

“好的呢。”冰尸腰部下沉贴近桌面，双手撑着下巴，也不知是在看陈冲认真的脸，还是在看鱼片的码味过程。

“抓匀之后，就可以上浆了。”陈冲在储物柜找到那瓶写有‘玉米淀粉’的瓶子，打开后倒了一些在鱼肉中，继续抓拌。“鱼片码味的标准就是干稀合适，上浆均匀。当然了，光用眼睛看和用手感受是不够的，还要一定的经验累积，并没有严格的比例标准。”

“嗯嗯。”见陈冲码味完毕，冰尸缓缓凑近前者身前，小嘴微张，轻轻吐出一口白雾。

“你这是？”陈冲脑袋下意识向后躲避，不愿和冰尸贴得太紧。

“冰冰的温度很低呢，可以帮老板延缓鱼肉老化的过程。”冰尸退了回去，左眼俏皮的眨了一下。

“还挺聪明。”陈冲松了口气，果然是见到鱼肉表面附着了一层淡淡的冰霜。他不再理会，拿出一包现成的酸菜拆开，然后撕下一点放入舌尖感受味道，有点偏咸，需要焯水处理。