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第一百五十九章 砂锅板栗鸡之闷烧4000字大章求订阅（第2页）

陈冲一边说，一边将葱姜蒜末放入炒勺中，待到油温升至七八成，便将其放入锅中爆香。

浓厚的香味立刻被逼了出来。

尤其需要注意，爆香的过程很短，几乎就是两三秒左右，否则葱姜蒜会在眨眼之间发黑变焦，出现苦味。

这极其考验一个厨师的技术。

好在陈冲对这一步早就烂熟于心，就在葱姜蒜下锅的瞬间，他便用炒勺将其打散，动作简洁迅速，毫不拖泥带水。

与此同时，鸡肉已经下锅了。

“都闻到肉香了呢。”冰尸朝鼻尖挥了挥小手，像是在与抽油烟机争抢味道。

“这算哪门子香啊。”陈冲笑道，然后将洗好的板栗倒入锅中与鸡肉一起翻炒。

同样的，鸡肉与板栗也不需要炒太久，只要鸡肉变色，就要第一时间连同板栗一起捞出来备用，以免水分过度流失，令肉质变老。

捞出食材后，锅内的剩油需要留着，并保持大火。然后一次放入传奇豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽两勺，若是剩余的油偏少，还可以适当加入少量的高汤或水，防止酱汁过于粘稠，不易散开。

如果没有加入豆瓣酱的话，想分辨酱汁的合适程度还需要厨师本身的经验判断，但现在不同，只要炒出红油，就证明酱汁可以了。

这个时候再把刚才起锅的鸡肉与板栗重新回锅翻炒，确保每一块鸡肉、每一颗板栗都充分沾上酱汁后，便将所有的食材连同酱汁一起分别倒入五口砂锅中！保持鸡肉鲜嫩、板栗酥烂的核心办法就在一步骤。

当然了，之所以用五口砂锅分装，主要是因为一口砂锅可装不了一只五斤重的鸡，而他也打算用这样的方式分辨砂锅的优劣，以便选出最好的砂锅。

陈冲虽然不是美食评论家，但美食吃多了，总归有些鉴赏能力，大不了，多找几个人来试也行。

“看着好麻烦呢。”冰尸嘟了嘟嘴，为陈冲感到一丝小小的心疼。看来想成为一名优秀的厨师，都不是简单的事情。

“没办法，砂锅是用粘土烧制的陶瓷制品，用来炒制酱汁容易焦糊，而其导热性差，也不利于爆香，无法控制火候，不然的话，我直接就用砂锅完成所有步骤了。”

将其中一口砂锅端上灶转大火，跟着放入青红椒粒、半碗高汤拌合均匀，而趁着汤水未开之际，他又用同样的方式将其他三口砂锅放在灶上拌合，至于剩下的那一口，则只能放在一旁干瞪眼，慢慢排队，因为两个厨房加起来一共只有四个灶台！

“老板，高汤没有多少了，你可得省着点用。”冰尸提醒一句，这精制过两次的极品高汤可是麻婆豆腐的重要辅助原料。

“没关系，下午我再多熬制一些，毕竟以后用量很大。”陈冲无所谓的摆摆手。

其实普通做法的砂锅板栗鸡用清水也是可以的，但眼前这道‘砂锅板栗鸡’可是经典版，用这种高汤炖煮更能提鲜，使味道更浓郁。

也幸亏自己先得到正宗麻婆豆腐的配方，才有现成的极品高汤可用。

“水开了。”冰尸指着第一口砂锅。

“好，帮我盖上锅盖转小火，闷烧。”陈冲忙着处理其他几口砂锅，没有过去。

“这得闷多久啊。”冰尸照做后开口问道。

“大概20分钟吧，但不是绝对，具体时间还得视板栗的软糯程度而定。”陈冲将其他三口砂锅全部搞定之后，终于松了口气，用毛巾擦掉额头的汗水，“现在么，就等起锅了。”

“那你快去歇息一下吧。”冰尸推着陈冲往前堂走。

“呃一会儿还要翻过呢，不然味道不均匀。”陈冲挣扎了两下却发现自己的反抗毫无作用，当下嘴角抽搐，尴尬的说道。

“是吗，这种小事交给冰冰就好了。”冰尸小手叉腰挡住厨房门口，露出毋庸置疑的态度。

“那好吧。”

陈冲败下阵来，将黑板摆在外面后，直接一屁股坐在黑猫旁边，吓得后者赶紧坐直身体，一副战战兢兢的模样。

“真是狗改不了吃屎，都相处这么久了，还怕我？”他打趣道。

“喵。”

黑猫的脑袋没动，但眼睛早就斜向了陈冲，然后弱弱的叫唤一声算作回应。本来按照常理，它的确不应该害怕了。可随着接触得越久，它便越是觉得自己这个黑炭主人的性格太恐怖！

是人是鬼说干就干，一点都不在乎别人的感受！

“放松。”

陈冲笑着摸了摸黑猫的小脑袋，正要抽上一支烟时，却看见一个高挑的倩影打着哈欠懒洋洋的迎面走来。