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第两百四十四章 旋转的五色食材4000字大章（第2页）

值得注意的是，餐馆炉灶和家用炉灶、一体炉灶是不同的，餐馆炉灶的大火就像火箭喷射器一样壮观，完全不是其他炉灶可比。换言之，餐馆炉灶的小火，等同于家用炉灶的中火，等同于一体炉灶的大火。

所以，一提炉灶并没有想象中那般不堪

陈冲伸手用掌心贴近锅底感受了一下升温的过程以及温度的分布，逐渐确定了自己的计划。

比起周杰那种看一眼就知道炒不熟的造型，他这些牛肉丝、土豆丝、胡萝卜片、豆腐块、鱼片则不存在这个的问题，它们体积小、受热面积大、传热快，更关键的是，易熟！

因此，陈冲面临的问题是如何将五种食材在烹熟的前提下，尽量做到生熟均匀，不粘锅或者提升口感层次。

但，在没有任何佐料以及炒勺的辅助下，是很难达到这些要求的。

不过，难不代表不可能，只要做法得当，充分利用食材的特性以及锅与炉灶，陈冲还是有信心做到的。

待到锅内温度达到五成左右时，他赶紧把切好的牛肉丝放进锅内。同时右手握住锅柄，运用手腕的力量将炒锅按照顺时针的方向进行有规律的旋转，然后通过炒锅的晃动，带动里面的牛肉丝一起转动。

这种技术称之为晃勺，让牛肉丝一直保持移动不粘锅、受热均匀，并且在炒锅与牛肉丝摩擦之时，增加肉丝表面的亮度。

同时，晃勺产生的惯力会使牛肉丝与炒锅之间产生肉眼难以观察到的间隙，为小翻勺或者大翻勺奠定基础。

勺功的分类虽然没有刀功那么多，那么细，但它的每一个技术都可以相互配合，相互转换，可变性非常之大，没有固定或是统筹的说法，只要适合食材，适合烹饪技法，都可以混搭使用。

“主办方为了淘汰选手，当真是不择手段，处处设置陷阱啊。”陈冲一边晃勺，一边嘀咕。

别以为‘切菜蒙眼’、‘颠锅缺勺’这种难题是比赛的核心，实际上一些细节上的问题同样具有毁灭性的打击。

比如第一个陷阱..

第一阶段的刀功比试让人误以为只要在规定时间切好食材，就能顺利过关。如此一来，在无法保证食材处理精度的时候，自然有人以粗糙代替。

结果呢？

大部分偷奸耍滑之人的确过关了，却也基本宣告无缘第二轮。

至于第二个陷阱..则是食材！

当所有人的注意力都被如何烹熟食材所吸引时，食材反而成了通向成功的绊脚石。

土豆、胡萝卜、豆腐、牛肉、鱼肉。表面上看，这五种食材以土豆最难熟，依次是胡萝卜、牛肉、豆腐以及鱼肉。

主办方没有提供餐盘，意味着炒制途中，无法将炒熟的菜转移出来，只能留在锅里。

所以，从主观上来看，先炒土豆明显是最明知的选择。从最不易熟的食材入手，慢慢加入其他食材。

可是，如果真这样做了，那就中计了，因为没有用水泡过的土豆，淀粉含量很高，在没有油的辅助下，绝对会粘锅，在锅底形成一层粗糙的锅巴，且越来越黑。

因此，在这样的情况下，第二种食材入锅之后的结果可想而知，要么和淀粉站在一起，要么受热不均匀，半天熟不了。

“叮！125号选手选择离场..”

陈冲微微挑眉，因为125号选手不正是自己左手边那位胡子拉碴的大叔么..

“哐当，吗的。”

左边传来一声金属交加的声音以及一声叫骂，陈冲转头一看，只见那位淘汰的选手将炒锅仍在了桌上，转身就走。

炉灶的火还开着，被工作人员关闭，而那口炒锅里，土豆丝沾满了炒锅的大部分面积，已经动不了了，只能眼睁睁看着它越来越黑，散发出刺鼻的焦臭。

陈冲摇了摇头，真是说什么来什么，刚说土豆不能第一个下锅，就有人中招了。

“叮！238号选手选择离场..”

“叮！482号选手选择离场..”

“叮！341号选手选择离场..”

…

电子音越来越密集，淘汰的人越来越多，虽然陈冲不清楚这些人为什么淘汰，但不难猜测，其中有不少人的情况和125号一样。

呲呲..

锅里的牛肉丝开始冒出白烟，一股淡淡的香味逐渐散出，像极了烤肉的味道。