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第972章晶盐包裹的鹿肉（第2页）

“所以，秘密是什么？”刘协此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。

“盐釜，说到底就是用晶体盐，加入蛋白质之类制作成一个盐的容器，然后把肉放入其中进行盐焗。盐釜的空间足够，同时水汽无法排出也无法被盐釜吸收，最终让鹿肉保持了足够的水分。当然，在盐焗之前，鹿肉已经在去筋腌制之后，油封进入烤窑烘烤过！”王庸解释道。

用的是橄榄油，鹿肉选择的是没什么脂肪的后腿肉，说到底就是对鹿肉进行‘补油’。

最后盐焗不仅是为了入味，同时也是为了把鹿肉的野性风味，彻底带出来。不否认的是，时间的确不长，或者说不需要太长时间的盐焗。

“酱汁方面，用的应该是胡椒吧？”刘协点头，蘸了蘸酱，再品尝了一下后问道。

“的确，酱料是用鹿骨和鹿的内脏为基底熬制，同时加入了野胡椒，目的是真正意义上的把这道菜的野性给释放出来。”王庸回答。

“冲击力非常棒的一道菜！”下首处的曹操感慨道，隔着有点远，所以没有听到王庸和刘协的对话，但这道菜的美味，却毋庸置疑。

“??????”吕布头上的三根呆毛，此刻已经变成了心型，显然对这道菜非常满意。

“仿佛一头来到盐池边上，舔舐着晶盐的野鹿，充满了野性和活力！”荀彧点头，“难怪叫做盐池寻鹿，不是盐池去寻鹿，而是鹿跑到了盐池之中！”

“鹿应该是野鹿，野鹿的膻味，比饲养的鹿要强烈，这道菜没有完全去除膻味，但保留下来的，非常稀少的膻味，却成了这道菜的风味！”杨彪点头。

“比如说羊肉，明明膻味很强，但有些人就喜欢那种独特的风味。或者说，若是没有了那个味道，反而不像是羊肉了。”董承感慨，“只是一般烹饪的时候，特级厨师会选择去除那个膻味，把羊肉或者野兽肉的鲜嫩醇厚凸显出来……专门保留膻味，这还真是……”

“这种充满野性的美味，实在非常难得！”王允附和，“莫非今晚的主题，就是野性？”

“从目前的角度来看，的确很有可能！”曹操点头。

“虽然很像，但总觉得，似乎有什么规律……”荀彧却是认真思考起来，“第一道是腌制，但严格来说这道副菜也是腌制，这样就有重复的嫌疑。如果不是腌制，那么第一道菜的特点就是生吃，第二道是炖煮，第三道菜腌制和烘烤……如果换一个顺序，怎么样？”

“换一个顺序？”三公疑惑的看向荀彧。

“比如说，把副菜调换到前汤前面……”荀彧想了想，“这样就是生吃，腌制，炖煮。在蛮荒时代，人们还不会用火的时候，基本上就是生吃，然后有了火之后学会烤制食物，于是有了熟食。之后通过腌制，于是能长期保留食物。最后有了陶器，于是炖煮开始出现。”

“的确，拿到前汤的话，的确只有很简单的材料，烹饪的技术要说非常的纯粹，甚至可以说原始！”王允显然也意识到了什么。

“你们的意思是，今晚的主题，是文明的演变？”曹操似乎明白了。

“如果下一道菜是烤制品的话，那么应该就是这样！”荀彧回道。

“说真的，我现在都有点期待下一道菜了！”董承夹起最后一块肉，放入口中。