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第51章 烤面筋(第2页)

,偏偏英英明天就回来,阿姨只能厚脸皮跟你说说。"

颜烟点头:“阿姨你要多少斤。”

王丽芬:“两三斤左右,可以吗?”

颜烟点头:“可以啊,那我明天给你送来。”

王丽芬:"会不会太麻烦你啊,还是等我下班自己去拿,我加了你们店里的群,今晚预定点卤味,明天等英英回来吃。”

颜烟沉吟说:“好,到时候我在店里等您。”

王丽芬留她在家里吃饭,颜烟摆手:“不用,我家里饭菜也快做好,我就是怕您着急,过来跟您说一声。"

回到家中,厨房里,颜国华正在揉谷朊粉。因为黄秀兰同志看电视剧,被里面的烤面筋馋到了。

她想点外卖吃个烤面筋,颜国华认为外面卖的面筋大多是半成品,添加了很多科技活儿,自己做着吃,健康又美味。

谷朊粉,又叫面筋粉。

顾名思义,通过揉搓,可以洗出许多面筋。

容器里放入大量清水,水倒多了没关系,反正一会儿也要倒掉。往水里加盐,搅拌开来,尝着咸淡适宜即可。倒入面筋粉,放250克。

用手揉成一块较大的面团,过滤掉容器里多余的清水,用手抓一抓,抓掉面团里的多余水分。面筋团被颜国华盖上保鲜膜,放到一旁静置,醒发。

颜烟上前一瞧,面团有点像她做葱油饼时,不小心把面糊调稀的状态,不如普通面团看着光滑,已经能看到面筋的形成。

因为面筋需要醒发一个半小时,她们先吃饭,这些面筋,准备当做饭后小零食。颜烟瞅见桌上的三菜一汤,纳闷:“刚才我在厨房看见白萝卜了,还以为会炖汤吃。”颜国华神秘一笑:"夏天的萝卜偏辛辣,不好吃,冬天的萝卜跟骨头一起炖汤,才好喝。"颜烟追问:“夏天萝卜不好吃,那你还买白萝ト?”颜国华:“可以做酸辣泡萝卜啊!”

颜烟:“这个好,夏天当然要配酸辣泡萝卜了,配稀饭很舒服,还可以当零食吃。”

嘶,她立马脑补出酸辣泡萝卜的脆爽,嚼起来酸酸辣辣,还带着一些甜丝丝。

颜烟好奇,老爸以前是怎么泡得萝卜,明明夏天的萝卜是辛辣的,怎么吃起来会是甜津津?

>吃完饭,颜烟在水池洗碗,时不时瞄向颜国华。

面筋还没醒发好,颜国华把洗净的白萝卜去皮,切成薄厚均匀的细长条。终于被颜烟发现了关键之处,别人家放食盐腌制泡萝卜,他加白糖腌制了萝卜。之后需要静静等待,让白萝卜杀出水分。

容器里的腌制白萝卜条,被颜国华放到一旁。

这会儿,面筋醒发得差不多。

醒发好的面团,表面光滑,弹弹的。

放到菜板里压成规则的形状,切成长条,切出的面筋长条,被缠绕在木筷上。

颜烟站边上瞧,触不及防被颜国华抓了壮丁。

被分配到缠面筋的工作,颜烟只能老老实实以工抵面筋钱。

她把面筋长条的尾巴紧紧按住,收好尾,免得水煮的过程中散掉:“一会儿我要多吃几串。”

颜国华庆幸:“还好我做的分量够多,家里两个小吃货,应该够吃。”

切完面筋条,颜国华往锅里加水,大火煮开。

这时候,颜烟已经把面筋条全部缠好。

长条的面筋,两头尖尖,白白净净,隐隐约约飘来浓郁的小麦香。

所有的面筋下锅煮熟,顺便起到一个给面筋定型的效果。

煮熟后的面筋,捞出过凉水。

刚才煮过面筋的沸水不忙着倒掉,可以利用起来把买来的竹签煮一煮,消毒。

消毒后的竹签串上面筋,划出螺旋花刀,方便刷酱料的时候,面筋更好入味儿。

颜国华找来个干净的容器,准备调制个刷料酱汁。

碗底加五香粉、辣椒粉、孜然粉,食盐、味精、麻辣鲜、熟白芝麻,少许白糖备用。锅内烧热油,加蒜末煽一下,煽至蒜末表面微微发黄,端起锅,把热油浇在碗里的调料粉。蒜香热油一淋,调料里的香气立时被全部激发出来。

空气里飘荡着清冽的蒜香,以及孜然粉和各种调料粉们的热烈浓香。

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