100笔趣阁

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第260章 豆瓣鱼（第2页）

凌冽：“需要这么多青椒？这不得辣死？”

乔雨：“这道菜的灵魂就是青椒了，快剁碎点。这青椒本来就不辣，用油一炒就更不辣了。”

凌冽挑了挑眉，他算是发现了，东家一家人都特别能吃辣。而且连带着山庄的整个菜系都是偏辣的，客人们喜欢吃辣的也多。

还有边叫红哥儿他们给冷水，边说“好辣”还不停夹菜的客人。

凌冽把青椒剁好，乔雨又让他剁蒜泥，姜泥。就连豆瓣都让他剁碎。

“这……没必要吧？”凌冽纳闷道。

乔雨点头：“必要，更容易炒出红油，入味！”

“……行！”

乔雨看到厨房角落的山葱和鹿耳韭：“哎呀！还有那么多呢？”

凌冽严肃道：“那是客人点了的。”

“客人哪儿吃得了这么多，给我切点，快点，明天你们派人上山去采嘛。”

“……行！”

准备工作做完，开始给鲫鱼切花刀。鲫鱼胸前的鱼鳞长得很结实刮不干净，乔雨让凌冽全部用刀切掉。

一半的鱼切花刀，另一半就只是用刀尖浅浅划两下，破开鱼皮好让它腌制的时候入味就行。

所有鱼用葱姜水加点老酒腌制一盏茶的时间。

然后需要蒸的鲫鱼上锅，用大火蒸。蒸熟了放两个大盘子摆好盘。

剩下一半鱼控干水，用菜籽油炸一下炸到肉收紧了就捞出来。

然后把油倒出来，放一点猪油进去化开，炒豆瓣和姜蒜还有乔雨随性发挥扔进去的香料。

乔雨的这个豆瓣是越放越香，凌冽觉得其实直接就刚才那个步骤把豆瓣加进去，加调料加水就可以出锅了。

“放鱼，放鱼。”乔雨闻到红油的香气赶紧喊道。

凌冽把鱼小心放进去，不敢去铲鱼，怕散了。

“加水，加水，热水哈！”乔雨又催。

小五赶紧提了壶准备泡茶的热水加进去。水量刚没过鱼，乔雨就大喊：“够了，够了。”

接下来又让凌冽加了点酱油和醋调味。

“加醋？”凌冽有些质疑。

乔雨安慰道：“放心，就是提个鲜，不会有醋味儿的。”

凌冽这才放心地加进去，最后乔雨让他加入山葱和鹿耳韭。

“成了。”

豆瓣鱼色泽红艳，香气霸道，乔雨在一旁闻着特别满意。

他挑出三条鱼给凌冽：“你们仨辛苦了，奖励你们的。”

小五小六对视一眼，突然觉得在厨房帮老大做事也不赖。

凌冽不满：“就三条啊？”

乔雨把装鱼的碗收回：“不吃拉倒。”

顾锋也作势去抢夫郎手里的碗：“他不吃给我。”

凌冽赶紧夺回来：“哎呀！谢谢东家，谢谢二爷。”然后和小五小六快速把鱼消灭了。

“东家，好吃。”

乔雨哼了一声：“那当然。”

接下来的青椒鱼就简单了，直接用油把青椒蒜泥姜泥一起炒熟，加点酱油盐巴葱花调味，浇在已经冷掉的鱼肉上面就好。

剩下的菜乔雨就不管了，牵着顾锋的手去大堂和徐愿他们等着开饭了。