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第108章 水煮肉片（第1页）

宋杰用厨房纸将一块块猪肉表面的水分擦干，防止炒的时候溅油，虽然想好了可以一辈子打光棍，可没想好顶着一张麻子脸。

擦干猪肉表面的水分，宋杰一键将猪肉撕成大薄片。

重起猛火灶，起锅烧油。

待油温六成热时，他放入猪肉片，转中火煸炒出猪肉多余的油脂。

这个时候火候的掌握极为关键，火太大容易使猪肉表面发焦，猪肉口感发柴。

中火煸炒得差不多了，宋杰往锅中加入少许料酒增香去腥。

继续中火煸炒到猪肉起灯盏窝后将猪肉片捞出。

倒出锅中多余的猪油，留些许底油，转中小火。

放入陈年豆瓣酱，中小火煸炒出豆瓣酱的香味和汤色。

宋杰把陈年豆酱的香味炒出，再加入川味甜面酱炒出香味。

倒入煸炒出油脂的猪肉片，开大火爆炒。

把蒜白倒进去翻炒出蒜香味，加入少许酱油、少量白糖调味。

香味直冲天灵盖，烹炒回锅肉的宋杰首当其冲的被馋得找不着北。

这个时候他就得提醒自己，为了马内，为了好多的马内，必须克制住对美食的欲望。

一想到钱，宋杰当即就把被勾走的三魂七魄给拽了回来，定了定心神，继续烹炒回锅肉。

倒入蒜叶，快速的翻炒十来秒后，一道把人香迷糊的回锅肉就大功告成了。

宋杰盛了一小碗回锅肉开吃，肥而不腻，香味浓郁的肉片让他格外满足。

浅尝过后，他又抓紧时间开始水煮肉片的烹饪。

做水煮肉片会用到蔬菜打底。

宋杰将豆芽一键清洗干净，又把莴笋和土豆一键去皮切片。

宋杰选的都是他个人比较喜好的蔬菜，当然，他并不挑食。

汤锅内的水沸腾后加入些许食用油，把莴笋和土豆片放进去灼烫几分钟后捞出控水后倒进保温桶内。

再把豆芽灼烫后放进去，盖上保温桶等待水煮肉片的出锅加入。

做水煮肉片选用里脊肉，宋杰把里脊肉清洗干净，将肉上的筋膜去除再一键切成3、4毫米左右厚度的肉片。

宋杰往切好的肉片加入少许葱姜水抓拌上劲。

加入少许盐、酱油抓拌均匀，再加入少量的葱姜水继续抓拌。

葱姜水分三四次添加抓拌，让肉片充分的吸收水分，这也是保证肉质软嫩的关键。

加入鸡蛋清继续抓拌，一斤肉一个鸡蛋清，宋杰一口气烹饪大几百份的水煮肉，用到的鸡蛋清自然很多。

加入红薯粉继续抓拌至呈粘稠状后加入少许食用油封起，锁住水分。

起锅烧油，温热后加入干辣椒和花椒，炸出香味后倒出控油，准备剁碎盛刀口辣椒。

宋杰取出陈年老豆酱，用菜刀剁几下，烹炒的时候香味会更浓郁，颜色更诱人。

一键将炸香控好油的辣椒花椒剁碎。

即使是有一键功能，宋杰还是被辣椒呛了下，好在问题不大。

再次起锅烧油，油温四成热的时候加入陈年豆酱煸炒出红油，煸炒出香味。

加入蒜末姜末继续煸炒出香味来，把一键剁碎的刀口辣椒提色增加香辣味。