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藏在居民楼里的餐馆,就是客厅里放上几张桌子,旁边就是厨房,地上简单的铺着白瓷砖,装修非常的朴素。
奶奶姓石,说自己做的肉饼是绝对的好吃、用的都是新鲜肉,来买的都是老主顾,岁数大了,做不了多少。
她们两个人点了六个,跟两份爆肚。
“看,刷脸成功!”讲解大哥一脸嘚瑟。
苏甜随便找了个位置坐下,望着石奶奶在厨房忙碌的背影,现做现吃。
在等餐的过程中,有人进来拿自己预约好的肉饼,基本上是10个、10个的,让她不禁对门钉肉饼的味道充满期待。
肉饼需要一点时间,先上了爆肚。
爆肚算是北京的特色美食,苏甜点的时候以为就是千层肚,其实它还分牛肚跟羊肚,种类更是有十多种可选。
石奶奶这里只做羊肚,一共是六样,有的店里会分出十三样,苏甜要了一份拼盘,分别是肚领仁、葫芦儿、肚板儿、散单、蘑菇、食系儿。
一盘清淡的烫熟的爆肚跟一碗酱料,放在苏甜的面前。
她端起盘子,闻一闻,是有点下水的味道,毕竟是在清水里烫熟的,酱料是香菜、葱花、芝麻酱、韭菜花等,每家的配比不一样,味道也会有所不同。
吃辣的拌上店里现炸的辣椒油,搅匀了,加上一筷子的爆肚,势必让每一块肚都裹满芝麻酱。
吃进嘴巴里,‘咯吱咯吱’的,非常有嚼头,不同的部位在嘴里的口感是不一样的,各有各的脆度。
再加上芝麻酱的醇厚、香菜的独特香气,一口满足。
要不说石奶奶能记住他呢,讲解大哥每吃一口都对石奶奶的厨艺进行赞美。
“您这火候掌握的真是绝了,脆爽!”
“给的也多,实惠!”
“肚特新鲜,好吃!”。。。。。。
给正在做肉饼的石奶奶逗得直乐呵,恨不得再给饼里多塞点肉馅。
哪位厨师会不喜欢自己的菜被人夸赞呢!
随着肉饼的下锅,肉香仿佛在一瞬间侵袭了房间的每一个角落。
“门钉肉饼来了,小心烫嘴。”石奶奶提醒道。
刚刚出锅的肉饼,散着热气,外壳煎的微微焦黄,油亮油亮,用筷子头敲敲,可以听出它的外壳是脆脆的。
北京的不少小吃或多或少都跟慈禧沾点关系,这门钉肉饼亦是如此,有史料记载,慈禧太后游玩回京,经过德胜门楼时,一时兴起,指着门楼上的门钉,说,要吃这个。
于是就有一位姓李的厨子,灵机一动,模仿门钉的样子做了肉饼,还排列成‘横九竖九’的样式,共八十一枚,对应门楼上的门钉,得了慈禧的赏赐。
但是慈禧是真的想吃门钉吗?当然不是。
在古代,地位越高,门钉的数量越多,一般百姓的门上是没有的。‘门钉’被赋予了‘身份’,所以慈禧才会下达这种听起来很奇怪的命令。
肉饼晾的差不多了,苏甜小心的咬了一小口,肉汤直往外冒,非常多汁。
皮薄馅足,外皮的两面焦焦脆脆的,周围一圈软嫩带着些许嚼劲。
肉馅,肥瘦相间、咸香味美。
选材上用的是新鲜的牛上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位,剁成肉馅,加入香油、洋葱、花椒等辅料搅打上劲。
现在不少门店使用大葱代替洋葱,这样做出来的肉饼会更多汁。
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