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第55章 n the way 1(第2页)

“肯定滴。”

还是那间小屋,原本要拼桌等坐,眼下却多是空位。

四人没等多久,点的东西陆续上桌。

羊腥汤依旧醇厚,浓稠的汤里添上辣椒油,热腾腾抿上几口,羊肉特有的香气游荡在口中,除了味蕾得到满足,身子也逐渐热乎起来。

或许是在岔口镇,尝过了豆兰馨的手艺,李乐对爆炒羊头肉,给了个中规中矩的评价。

倒是最后上来,蘸上蘸料的白水羊头,意外的好吃。

羊头上面,纯肉很少,只在双颊,这部位的肉即是所谓“活肉”。

羊在其一生,都要不断的吃草咀嚼,使这个部位一直处于活动的状态,因而味道鲜美。

北宋时能让王安石心心念之的极品美味“羊头签”,便是用的此处的嫩肉。

撕成细丝,加蛋清调和成馅,再裹上猪网油卷成细长筒状,蒸熟后挂糊再炸,色泽金黄、酥脆可口。

或是配以青葱,根据容器大小,只用葱白的部分,然后用酒和米醋浸泡作为凉菜食用。

小店里自然不会有这种奢侈的做法,羊头煮过之后,连皮带肉带舌头,一起撕下,拆成条块,入口后,软嫩顺滑和劲道弹牙两种口感相互交替。

配上蘸料,咸鲜适中,焦香里微微带了点麻。

“咦,不错。”

“不比羊拐差啊。”

“和羊拐还不一样,又是一个味。”

“老板娘!”

小王一抹嘴,招呼道。

“同志,哪里不好?”

“没有没有,前几次来,你咋不说还有这菜,解馋,滋味足。”

“嗨,我还以为有甚不合适的呢。”老板娘拍拍胸口。

“还有没,我们买点,带走。”

“只剩两个了,要不......”

“行,都要了,以后想吃不一定能吃到了。

老板娘刚要转身,又被叫住,小王拿筷子点了点蘸料碗,“老板娘,这个怎么弄得,能说不,我们回家也试试。”

“对,我们回去自己弄,这个蘸料我觉得就是蘸鞋底子也好。”

老板娘听了,一捂嘴,笑道,“哪有那么邪乎。有啥不能说的。”

“小米辣,芫荽,糊辣椒面,小葱,生抽,盐,糖,鸡精,一点现榨花椒油,一点醋,然后热油浇上。”

“多做两遍就熟了,自己再往里面加点减点也行,什么孜然,蚝油的。”

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