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第355章 厨艺比赛一（第1页）

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二十六号，星期一。

晚上九点，创新菜比赛正式开始。

参加比赛的新店凉菜师傅三人，老店两人，热菜师傅新店六人，老店三人。表演赛的一人，是老四他们店的那位厨师。

评委一共十一人。

四位老顾客，老四，洪记小北店总厨乔师傅，潮州城总厨阿生，青花阁老店总厨王师傅，二老板和大老板，加上师父是主评委一共十一人。

张丽和李爽她们下午就把会场布置好了，在舞台上拉起了横幅“临江轩饺子馆第一届创新菜大赛”，显得挺是那么回事似的。

评委席一字排开，每个评委座位前都摆上了台卡，上面写着评委的名字。离评委席两米远布置着一个大展台，是放菜品的地方。

在展台下方是观众席，本店员工和前来参观交流的厨师坐在下面。

在评委席的左侧是计分台，有两个员工在那里计分，每人一个计算器，后面还有一个黑板，黑板上画着格，所有参赛师傅的名字都在上面，名字后面空着个格，是准备填写分数的。

舞台的右侧是奖品台，所有的奖品都已经摆好，同时还摆放着四个大红证书，证书上面的奖项都已经写好了，就等着最终评出优胜者往上面写名字了。

一共设立了四个奖项，凉菜评出一个优胜奖，热菜评出前三名来。其余的都是纪念奖。

李爽是主持人，张丽维持整个会场，郑佳琪负责接待和报菜上菜。

霍总坐镇，三老板喜欢摄影，拿着照相机当摄影师。

我负责在厨房进行现场指挥。

九点整，各位评委全部入席，观众席上坐满了前来交流的师傅和本店员工。

李爽登台。

“尊敬的各位领导，各位评委，各位师傅，大家晚上好！”

掌声！

掌声！

“临江轩饺子馆第一届创新菜品厨艺大赛现在开始，首先由我们的总经理霍总致辞！”

然后霍总开始讲话，我和张丽说了一声之后直接回了厨房，厨房才是我的主战场。

先是来到一楼凉菜厨房，五位师傅已经开始制作自己的菜品了。用对讲机和二楼的王春来进行沟通，叫他安排热菜师傅开始做准备工作，等凉菜上去之后热菜开始制作。

五位凉菜师傅提前已经做好了准备工作，现在就剩下装盘了。

刘亮制作的两道凉菜一道是个拼盘，选用了酱牛肉、松花蛋、蛋黄糕、蛋清糕、卤水黄瓜、叉烧肉、芝麻鸡胗一共七种原料进行拼摆，造型是一只飞舞的蝴蝶。做工精细，拼摆的非常逼真，同时他做的蛋清糕和蛋黄糕也很到位，颤巍巍的很有质感，吃着味道应该很好。卤水黄瓜做的也是别出心裁，不但逼真，还挺适合下酒。看来他这段时间没少下功夫，就冲这道“彩蝶飞舞”证明他当凉菜老大合格。

他的第二道凉菜是个双口味拌菜，“蜜汁核桃仁拼牛仔粒”，这道菜可圈可点，我并不是太欣赏。

老店的凉菜老大姓汪，汪师傅制作的两道菜是“椒麻腰片”和“爽口萝卜皮”。看着很简单的两个小拌菜，但是都很有功夫，滋味十足，并且有独到之处。尤其是爽口萝卜皮，选用的是东北特产“拌倒驴”萝卜的青萝卜皮制作的，并且是将整个萝卜腌制在一个星期之上，然后使萝卜皮和萝卜产生分离，把萝卜皮从萝卜身上拔下来的。这一点就非常叫人佩服，谁也想不到这样也能叫萝卜皮和萝卜进行分离，并且分离的非常完整。萝卜皮带着咸淡，同时有一股微微发酵的淡酸味，闻着就想吃。

他制作的这道“爽口萝卜皮”非常有技术含量，并且在出菜时把萝卜皮拼摆成了菊花型，很有艺术感。如果不出意外的话他这道菜能在凉菜里拿到冠军。

汪师傅制作的“椒麻腰片”也是非常地道，一改往日的“三椒腰片”的制作方法，将青笋用打皮刀直接打成长长的薄片，让青笋片吃进淡淡的麻味和芥末味，然后把青笋片垫底。腰片压根儿就没吃进麻味，而是非常浓郁的香辣味道，同时配的是大片的腊八蒜蒜片，给人耳目一新的感觉。拌好的腰片放在青笋片上，底下碧绿透亮，上面橘黄带着腊八蒜片的点点老绿，色泽分明，看着干净立正，有食欲。

我感觉这道“椒麻腰片”才是真正的创新菜，会得到高分。

五位师傅的菜品都已经制作完毕，用对讲机和张丽沟通，张丽说霍总已经讲完话，大老板也讲完话了，现在李爽正在高歌一曲助兴。我说现在开始上凉菜，进行比拼。

给每位师傅菜品的盘子上贴上号码，从一号到五号，贴好之后让等在一旁的传菜生开始上菜。

五个小伙子一人端一个师傅的作品上去了。

“张丽！张丽！”我呼叫张丽。