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第416章 也要上饺子（第2页）

“点菜员必须有的，没点菜员不行，咱家就这几个服务员，叫她们在楼下点菜，还得去服务客人，根本忙不过来。”我说。

“两个点菜员够不？”姜姐问。

“不够，最少得三个。”我说。

“那还得招三个点菜员。”姜姐说。

我说：“现招来的也点不好咱家菜，还不如在老服务员里选呢，你不说有三个点菜挺厉害的吗？”

姜姐说：“那服务员咋整？现在服务员还缺呢。”

“你们看这样行不行。”我说：“现在咱家准备摆档，叫客人在菜档点菜，这一点已经定下来了。那么咱们把前台服务细化一下。服务员就是服务员，不用点菜，也不用点酒水，这些都由点菜员负责。这样服务员就减轻不少工作量。咱家服务员以前负责点菜，客人吃完饭还得负责撤台，收拾卫生，工作量挺大，既然服务员不好招，咱们招几个下岗女工当保洁的，三个服务员配一个保洁的，保洁的负责撤台和收拾卫生，这样服务员33.

就是服务，不用点菜也不用收拾卫生，专门干这一样，服务质量应该还能提升。”

“你是说服务员就是服务员，点菜员就是点菜员，保洁的就是保洁的。”姜姐问。

“对，就是这意思。”我说：“现在楼上是六个服务员，要是不用点菜和收拾卫生的话四个就够，楼下三个就够，差不多吧？”我问姜姐。

“那差不多。”姜姐说。

“不用点菜还不用收拾卫生，就是服务，一个楼层三个服务员够了。”老板说。

我笑了，心说老板是能省就省呀。

“不够，要是有个服务员休息呢？”我问。

“那就再配一个服务员。”老板说。

“咱们前台人员这样搭配，每个楼层四个服务员，再配一个保洁，也就是服务大姐，负责撤台和收拾卫生。忙的时候也不能净叫保洁的收拾，服务员也得搭把手，她们是一个工作小组。然后配三个点菜员，点菜员和服务员工资一样，都是一千二。等保洁的工资低点儿，现在保洁的工资也就是八百，咱们也给八百，然后再给满勤奖，应该差不多，挺多人愿意干。”我说。

姜姐说：“这样挺好，干啥有干啥的，人员还没增加，能忙开了。”

老板算了一下，说：“咱家正常情况是十四个服务员，三个传菜生，一个保洁的，现在是八个服务员，三个点菜员，三个保洁，三个传菜生，行，就这样安排。”说完看了一眼姜姐，对姜姐道：“就按着这样来，明天开始招保洁员。”

姜姐认同的点点头。

我说：“咱们这回改明档也算是大动作，一定要准备好了再整，准备不好不能整，着急麻慌的整不好客人不满意。”

“是，不能太着急了。”厨师长说。

陈刚也点头表示同意。

我说：“姜经理前面这边需要选出三个点菜员来，先进行培训，主要是培训菜品，这个需要厨房配合，得给点菜员讲菜，把菜品的口味特点，原材料组成和做法给点菜员讲明白了，只有点菜员知道咱家菜咋做的、啥特点了才能更好的给客人点菜，要不然一问三不知也不行。”

“那就每个师傅把自己的菜给点菜员讲呗。”厨师长说。

我说：“是，但得有标准，必须讲清楚，讲不清楚等于白讲，点菜员一知半解的兴许把菜给客人介绍错了，等菜上去客人一看不是那回事倒麻烦。”

厨师长说：“咱家菜服务员都熟悉，整不错。”

“还是细点地讲下好，不怕一万就怕万一，咱们把工作都做在前面保险。”我说。

“谭师傅说得对，咱们把工作都做到前面。”老板道。

“还有就是刚才厨师长说的砧板问题，现在厨房也缺人，两个砧板打离职，炖菜师傅也准备不干，咱们得招人，把人招全了才好干活，要不然缺腿干活费劲。”我说。