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第490章 修炼内功（第3页）

“我虽然长得不好，但自我感觉还行，算不上帅气，属于很有特点的那种，有个性。”我笑着说。

有人窃笑。

“年也过完了，该回家的也回去了，现在大伙儿把心都收一收，咱们该干点正事了。”我说：“从现在开始，到五一这段时间是淡季，生意不算太忙，每天能卖三万块钱。三万块钱对咱们来说那是轻松加愉快的事。”

“到了淡季做什么？修炼内功！”

“从现在开始我们修炼内功，主要修炼三项。”

“第一，抓菜品质量。这是我们厨房的大事，也是最主要的，咱们不能跑偏了。关于菜品质量我提三点要求，一，每位师傅带领自己的小弟把自己的菜品重新捋一遍，俗话说温故而知新，上学念书的时候温习功课能长进，咱们当厨子的把自己的菜品反复研究才能发现其中的不足，找到可以提升的地方，不断地给菜品升级，客人才能越来越接受。

把我们的菜档提升档次。跟大伙说我们摆出去的菜档不是一成不变的，为什么摆档？就是为了客人看到摆出去的菜好看，看着就想吃，提高菜品的点击率，减少冰箱存料死角。菜什么时候挣钱？只有把原材料都卖出去的时候才挣钱，卖不出去啥钱挣不来。所以从今天开始提升我们的菜档水平，摆出去的菜都是精品。这个由每个师傅负责，给大家三天时间，三天之后检查，达到摆出去的菜自己看着都佩服自己才行。

在重新整理提升现有菜品的同时，研发适合咱家的新菜。研发新菜这块大家不要着急，不要为了研发而研发，那样也研发不出啥好菜，倒是浪费原料。给各位师傅提个建议，在研发新菜的时候最好是到市场转转，看看有什么新原料适合咱家，别总是在家闭门造车。市场上原料很多，有不少都适合咱家，你们也去看看。”

“这是咱们修炼内功的第一项——菜品，关于菜品我就说这些。第二项需要修炼的是卫生。我一说到卫生有人在那笑，不用你笑，我看咱家的乐捐箱这段时间有点没钱了。”

“各个部门老大注意，从今天开始对卫生进行严格检查，恢复到年前状态，操作台、操作面、自己的卫生区域、使用工具、师傅们的调料缸、排风罩、灶台底下，砧板的冰柜，里面的保鲜盒，包括凉菜、面点的，都收拾到位。看看保鲜盒上的标签还有没？没了的赶紧报上来制作，然后贴上。还有，今天晚上收市所有工具归位，必须做到有名有姓有家。”

“我说的卫生除了环境卫生之外还有个人卫生，现在不忙了，都把自己的个人卫生好好搞搞，把工作服洗干净的，帽子戴好，把鞋也刷刷，别一股咸鱼味。明明挺帅的小伙子，非得把自己整的和丐帮帮主似的，咋的，你要出家呀？”

大伙哄笑。

“明天早例会要检查每个人的个人卫生、仪容仪表，不合格的直接乐捐，同时不许上岗，什么时候合格了什么时候上岗，没上岗时间按旷工计算。没和大伙儿开玩笑，咱们当初这么定的，就这么执行。千万不要拿着规矩开玩笑，你要是敢拿规矩开玩笑，我就敢让规矩拿你开玩笑。”

“我们修炼的第三项内功是团结、纪律。征服一个人最好的方法是什么？”我大声问。

“尊重——”

“尊重——”

“对了，征服一个人最好的方法是尊重，这一点大伙儿千万别忘了。咱们在一起就是一家人，一定要互相尊重，互相尊重了才能做到团结，只有做到团结我们才是一个团队，才能打硬仗，才能赢！我再重申一下，在我们这个厨房你可以不会，有人教你，你可以做的慢，有人带你，但你要是不团结，不尊重人，成天的特立独行，那就请你离开，这个家不要你！”

“国有国法家有家规，我们在工作的时候必须严格遵守工作纪律，不要违反。从今天开始，大家都严格要求自己，平时脱岗、串岗现象不要再发生。严禁和前台服务人员发生争执，遇到客诉第一时间达到客人满意，这是我们的宗旨。记着，千万不要发生争执，先把客人达到满意！”

“今天例会就这三件事，也就是从今天开始修炼内功。总结一下，第一是菜品，第二是卫生，第三是团结纪律。这是咱们需要修炼的，也是咱们赖以生存的基本功，大家努力，看好大家！”

例会之后李明娟找到我，跟我说凉菜准备上两个新菜，我说可以，好事。她的意思是上一个新的海鲜捞拌，再上一个家常凉菜。海鲜捞拌已经想好了，家常凉菜还没想好，叫我帮着出一道，尽量是东北风味的。想了想把在阳春烤肉店做的“下酒菜”跟她说了一下，她觉着“下酒菜”挺好，准备这两天试做一下。

进到热菜厨房，杨志军跟我说最近几天“蛋黄焗南瓜”做的时候有点泄口，南瓜总是炸不脆。跟他说那是南瓜片飞完水没用毛巾把水份蘸干的原因，把南瓜片上的水分用毛巾蘸干之后再拍粉炸就好了，炸的时候小点火，炸到感觉“唰唰”响就炸到时候了，然后快速炒蛋黄，蛋黄在锅里开始起泡时赶紧下入炸好的南瓜片，快速翻炒，将蛋黄焗匀即可。

“我试试，确实没用毛巾蘸。”他说。

“炒蛋黄的时候少放油，用底油就够。”我说。

“我就是用底油炒的。”他说。

“白糖后放，在焗的时候往上撒，千万别在炒蛋黄的时候一起炒，记住了，这是诀窍。”我说。

“知道了。”他说：“我都是炒蛋黄的时候把糖放里了，我说泄口呢。”他笑道。

“主要还是看南瓜啥样。”我说：“现在的南瓜都是去年的，水分少，糖分大，少放糖，必须得撒。要是秋天做南瓜切的时候必须得薄一点儿，糖多撒点儿才行。”我说。