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“别刚好点就不注意,还是不能太累了。”“放心吧,我心里有数,我自己身体怎么样我自己能感觉到,肯定不会勉强的。”设施比以前好很多,又是两人齐上阵,干活就是快,很快两人就把一箩筐菜都洗完了。“下面怎么做?”苏简又问,她是真担心忙不过来,怕赶不上午饭时间。“你歇会儿吧,喘口气。”江楷来到店门口,擦掉早餐菜单,只留那三种试吃的餐品,今天的免费试吃活动全部用那三个餐品,午餐不再试吃,只做打折活动。他拿粉笔写午餐的菜单,以前摆摊时的餐品还保持原样,在旧菜单下方写上新增的餐品。香煎豆腐酿——15元折后1元铁板五色饼——2元折后15元多彩肉蛋包烧面——3元折后2元大井粿肉——2元折后15元“这都是些什么?”苏简看他写完,发现一个都没听过,也想象不出做出来是什么样子。“名字都是我现取的,”江楷道,“咱们先准备配料,一会儿做出来你再看看,要是名字不好听还可以改。”从摆摊变成开店,条件升级跟鸟枪换炮差不多,但餐品设计简单美味的宗旨依然不变,江楷要做的这几样也不复杂。毕竟他也没学过厨,只能回忆美食节目里看到过的做法,以及仿照他穿过来前见过吃过的小吃,还得挑那些简单的来做,才能保证做出来好吃。豆腐酿自不必说,很多地方都很常见,其他三样,每一样也都有可参照的原型。铁板五色饼,他打算仿照大阪烧的做法来做,只不过在这里菜品和调料都不能凑齐,只能参考做法,再用现有的原料代替。多彩肉蛋包烧面,跟铁板五色饼差不多,他要仿照的是广岛烧的做法,同样会根据现有条件调整配料。大井粿肉,则参考潮汕粿肉来做。这些餐品只是参考,配料也会做出调整,口味跟那些正宗的肯定有很大差异,所以他不可能直接用“大阪烧”“广岛烧”“潮汕粿肉”这样的菜名。这么叫不但不好跟苏简解释,而且也有对那几样有名小吃的不敬之嫌。旧菜单该准备的苏简都在江楷去买菜的时候准备好了,现在只剩下新餐品。有的餐品配料是共用的,可以一起准备,江楷做了个简单统筹分工。苏简准备素菜配料,姜葱切碎、包白菜和洋葱切丝、马蹄去皮、豆腐切成方块中间再切开一刀、海苔揉碎备用、油豆皮用水泡发、现成的绿豆芽也已经洗净。江楷准备荤菜配料及调制酱汁,后腿肉剁碎、五花肉和梅花肉切成最薄片、鸡蛋打进碗里备用,再用市场能买到的各种口味的酱料调成复合味的酱汁,不同餐品的酱汁也有区分。接着江楷再把碎肉跟姜末葱花和马蹄一起剁碎,加上盐和调味品搅拌成肉馅。苏简用适量面粉加清水和鸡蛋搅成浓稠的糊状,加盐调味。铁板五色饼和多彩肉蛋包烧面都是现卖现做,后者需要用到的炒面跟旧菜单里的葱油拌面共用,滤过水的半熟面苏简已经准备好了。香煎豆腐酿和大井粿肉要提前做成半成品,同样两人分工一人做一种。苏简把泡发好的油豆皮切成四四方方的形状,将拌好的肉馅放在油豆皮上,卷成条状,放到整锅里蒸。江楷将肉馅塞进豆腐块里,放到油锅里炸成型捞出,豆腐酿半成品就做好了。这时候蒸锅里的油豆皮粿肉也蒸好了,从蒸锅里取出,油豆皮裹着的长条肉馅放砧板上,切成剂子大小的小段,这就是粿肉的半成品。一切准备就绪,两人终于可以歇下来喝一口水。别看这些东西准备起来不难,但是数量不少,全备好也是很累的。江楷看了眼时间,对苏简道:“离大家中午下班还有半个多小时,这几样新菜品我先做点出来你尝尝吧,正好把把关,要是口味有不合适的地方也有时间调整。”“好啊,”准备的时候就能看出来会很好吃,换做谁都很想赶紧尝尝,再说自己先尝一遍,等卖的时候心里才有底,苏简道,“不如咱们先把午饭吃了,一会儿说不定真跟你说的一样人会很多,到时候搞不好吃饭都没时间。”“有道理,咱俩饭量都一般,一样来一份差不多。”先做多彩肉蛋包烧面——江楷拿油刷往热钢板上刷一层油,用勺子舀半小勺面糊,倒在钢板上摊匀了煎成面皮。舀一点调制好的酱汁均匀淋在面皮上,面皮上铺一层包白菜丝和豆芽压平,铺上一层薄肉片,撒上些许盐和胡椒粉,再淋一点点面浆在最上面,煎一分钟翻面继续煎。

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