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第4章 考核（第2页）

等将猪身上吹得鼓胀起来，然后用绳子将猪腿像扎口袋一样绑紧。

然后又从另一条猪腿上重复相同的动作。

等做完这一切，他又找来木棒，开始在猪身上轻轻捶打，利用里面的气体，迫使猪皮和脂肪分离。

这是一件麻烦事，得重复好几次吹气、捶打的动作，才能够做到差不多分离。

一连串动作下来，项云端累的满头大汗。

“我看着，这手法像是杀牛羊的时候用到的啊！”

“确实是，你们杀猪的不知道，我们杀羊的就是这么给羊褪皮的。”

“这么说，这姓项的还真有手艺在身啊，不仅会杀猪，牛羊也会杀？”

“那可说不准啊！”

……

人群中又是一阵嗡嗡的讨论声。

项云端自然也听到了，不过他没有多说什么，实际上这些人说的不错。

一般杀猪，是不需要褪皮的，只要褪毛就可以了，因为猪皮是可以吃的，皮冻口感不错，而且像红烧肉啊，东坡肘子啊，等等这些名菜，如果不带猪皮，那反而吃着口感不行。

相反，羊皮、牛皮等，一般是不吃的，因为这些皮都是制作皮革产品的上好材料，吃了可惜，制作成皮革产品，利润更大。

所以，在杀牛羊的时候，就需要将皮给扒下来。

项云端刚才这一系列动作，通常是在牛羊身上才会用到的。

……

猪皮和脂肪分离之后，项云端这才将野猪开膛破肚，然后轻轻一揭，那猪皮就被他扒拉下来了。

接着，便是开始分解猪身，先是砍去猪头和四个猪蹄，然后是脊骨……

解猪当然是需要技术的，别的不说，至少对猪的身体构造要熟悉，知道什么地方是骨头，什么地方是内脏，什么地方要砍断，什么地方可惜绕着切。

而且要尽量保证猪肉完整，不能这割一块，那割一块，把猪分的零零碎碎乱七八糟的。

剔骨也有讲究，要尽可能的剔干净