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第17节（第2页）

&esp;&esp;不同于寻常饺子，钟水饺在包制手法和料汁上都有其自成一格之处。

&esp;&esp;譬如饺皮要极薄且匀称，不要外薄里厚，肉馅儿要精细的纯猪肉，不混一丝菜蔬。

&esp;&esp;江满梨教了藤丫擀皮儿，自个把木盆中已经搅拌摔打得匀腻粘稠，呈桃花般淡粉色的猪肉馅儿又捞起来摔过几遍，方才任它放着，起身去熬料。

&esp;&esp;钟水饺的料汁名曰红酱油，也称复制酱油或甜酱油，便是以酱油做底，加入多重辅料调和沁煮而成，熬起来略需要些功夫。

&esp;&esp;首先是煮料。

&esp;&esp;将葱、姜、香菜并多味香料，比如其中切不可少的茴香、陈皮、八角、桂皮，一同放入酱油中，中火烧开烹煮。煮至葱和香菜软塌方可捞出。

&esp;&esp;然后便是熬汁。

&esp;&esp;在煮过香料的酱油汁中放入等量的糖，其中红糖冰糖各一半，小火耐心熬煮，不断以大勺搅拌，直至汁水红亮浓稠，析出均匀的小泡为止。这样熬煮的红酱油，会比只用红糖来得稍微甜些，却更多一抹清爽，甜头亮而不齁。

&esp;&esp;熬好了料汁还没完，还得做熟油辣子。

&esp;&esp;这熟油辣子与一般的油泼辣子在用料上区别不大，主要的不同只在二：烹辣子用的油要先炸过葱、姜、香菜和香料，制成香油，而舂好的辣椒面要与香料粉、白芝麻一应倒入油锅中搅煮，与像油泼辣子那般将油倒入辣椒中，正好相反。

&esp;&esp;那油里的辣气一散开，并着还滚烫的红酱油的甜咸气味，已经可以想象出钟水饺的三四成了。

&esp;&esp;藤丫在一边擀着皮儿，手没停下，鼻子就一个劲地闻，嘴里喊“真香”。

&esp;&esp;就连从私塾接了小儿放堂回来，路过院门口的吴大娘子也忍不住闻着味儿停下脚步，朝屋里头喊一嗓子：“阿梨做什么好吃的？怎这般好闻？”

&esp;&esp;熬好的料汁和辣油分别倒进坛子里晾晾，拌上几种快手凉菜作搭配，看看饺皮儿也擀够各有各的困扰

&esp;&esp;三个带刀的巡逻差役遥遥一声呵斥，黑靴踏地匆匆赶来。

&esp;&esp;其中两个一左一右将那小贼两个胳膊扭住，强行拉起来一看，竟是个十来岁的小儿，光着脚，一张脸面花得像只泥猴子，衣服头发脏得发臭。被逮着了，也不吭声，低头死死咬住下唇。

&esp;&esp;另一个差役面色紧绷，向林柳叉手行礼，又于轿前叉手低头道：“小的们监管不力，擒贼来迟，请二位大人恕罪！”

&esp;&esp;巡逻的是街道司的人，街道司由都水监管辖，都水少监盛平盛大人的官轿，他们自然是认得。

&esp;&esp;而林柳虽未着官衣，只一袭月白的袍子，然身量高挑、气度斐然，又长期埋头审案，沾染着冷冽端正之气，一看便也知是个从官的贵人，叫声大人总不会错。

&esp;&esp;惟有赶来慢了一步的许三郎发现自己被排除在行礼对象之外，心里默默抱怨了几句。

&esp;&esp;轿帘缓缓掀开，露出那张高眉深目的脸，与林柳、许三郎相互微一颔首，就算打过招呼了。

&esp;&esp;“偷了什么？”盛平问差役，眼睛扫过那贼儿，眉间皱了皱。

&esp;&esp;两个拧着小贼的巡衙已经揪着其耳面搜索了一遍，却没找到任何像是银钱细软的物什，遂将其押跪在地上，应道：“回大人，没搜出东西来，怕是在路上扔了。待我等押他回去指认，定能搜出来。”

&esp;&esp;黄毛小儿，能盗无非几个铜子。盛平头一次来夜市，没想到竟就遇到手下失职，不欲将事情闹大，挥挥手：“先关起来，找到失主寻了赃物再审。”

&esp;&esp;“是。”差役叉手。

&esp;&esp;却是林柳一直盯着那小儿，见他身上那件破破烂烂的肮脏兜帽，帽里瘪塌，可帽下却隐隐渗出水迹，小儿一直微微扭动后颈，似是皮肤与兜帽接触的地方不大舒服。