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趁着茄子上锅蒸煮,陈渊又开始下一道工序。
他把西红柿切丁盛碗备用,接着拿了另一口锅,中火热锅后转小火下冷油,待油微热时下砂糖和清水,再不断翻炒。
天目眼睁睁看着白砂糖在锅里变成黄褐色,惊讶得合不拢嘴:“这、这真是变戏法?”
陈渊哪有空理她,一边控制糖色一边观察茄子的蒸笼,待茄子和肉香充溢整个厨房时,他果断往糖锅里倾倒所有西红柿丁,快速翻炒几下后,两个灶台同时熄火。
镶着金边的骨瓷盘早已在一旁备好,陈渊用锅铲盛出茄子,按原样装盘后淋上西红柿糖稀,半稠的糖稀缓缓浸润茄身,给整道菜裹上了莹泽的焦糖色。
要再有点白芝麻就好了。
陈渊遗憾地摇摇头,清了清喉咙,双手捧出瓷盘,矜持一笑:
“第一道菜,盘龙茄子。”
天目早就被满室的异香,和陈渊神乎其技的手法整昏了头,愣了好几秒才猛然醒悟,抄起筷子就想猛戳,左摆右摆却不知如何下手,最后笨拙地捞了一小块西红柿丁送进嘴里。
“味道如何?”
陈渊看似风轻云淡,心里打的鼓就没停过。
色香勉强及格,但没有水淀粉无法勾芡,味道也改成了酸甜口,糖稀炒得有点过,可能还带点焦味,这样的作品,陈渊并不满意。
天目缓缓嚼了两口,突然捂住了嘴,抬头看向陈渊时,眼眶都红了。
“吃不惯就吐出来!”
陈渊吓了一跳,赶紧抽了张纸巾过去接着,天目却摆摆手,一口咽下了嘴里的东西。
“十二年了,我终于又尝到了这个味道!”
天目拭着泪花,情绪激动:“很小的时候,我跟着父母在城外躲丧尸,同行有个哥哥摘了个果子给我吃,那是我第一次尝到酸味,就跟这个一模一样!”
这话说的,陈渊都不知道是褒还是贬,赶紧催着天目再尝尝:“哟,你才十二岁啊,看着挺成熟的。别只吃配料,试试茄子和肉!”
天目又戳了几筷子,饱含深情地细细品鉴。
陈渊功夫做得细,精挑五花肉,去皮剔筋,肥瘦比例刚刚好,剁出来的肉沫绵软且不油腻,蒸煮时间拿捏精准,让茄子软糯但保留些微硬度。
肉质的醇厚与茄子的清香交杂,再用酸甜酱汁融合,那富有层次的口感让常年被营养剂荼毒味蕾的天目暂时失语,只能一筷子接着一筷子的往嘴里塞。
陈渊有些傻眼,天目怎么也是个小美女,这会儿风度全无地抄着竹筷,风卷残云般扫荡着那盘茄子,让陈渊想下筷试试味都找不到突破口。
他转身倒了杯水递给天目,担忧道:“歇一会儿吧,这菜都是下饭的,你空口吃这么多,小心被齁着了。”
天目嗯嗯呜呜地摆摆手,将最后一段茄子整个塞进嘴里,目光涣散地嚼了半天,再接过水杯一气儿饮下。
“真、真好吃啊?”
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