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第四十六章 好菜（第3页）
而就在洪衍武瞎琢磨的时候，第二道菜“酒糟肉丁”又端上了案。
福建省的特产红糟，用糯米为主材料。将蒸过的糯米发酵，再过滤而成。鲜红的色泽，有一定的酒精量和独特芳香。
所以用红糟调味，就是福建菜的特色。
这道菜要求烹饪时，不但让红糟充分渗入到肉丁里增加香味，还要不变色，有红色的光泽。
红色的肉丁、青绿色的炒黄瓜，看起来就很养眼，也是再好不过的下酒菜。
第三道叫做，“香菇肉饼”，妙处在于非同一般的巧手功夫。
要用香菇的笠包肉馅，像做茄盒，藕合一样，先炸再炖而成。
菜端上来之后，一眼可见，茶色的香菇表面，笠下却金黄辉映，旁边再搭配着玉兰片。
显而易见，这道菜是从“烧二冬”发源，却更胜一筹，实在是让人难以想象的巧思巧手。
第四道菜呢是道“茭白口条”。
茭白是细菜，口条是用宽汁儿扒出来的，搭配在一起，很有点清真馆儿的意思，是细滑软嫩、滋味浓郁，最能下饭。
至于最后，那又是一道常师傅自创的“翡翠羹”来收尾了。
这道菜，是将切细的菠菜叶，与鸡汤一起煮成绿色羮。
同时又用鸡肉泥加蛋清，煮成的白色羮。
然后再将两种羹，装在一个盆中即可。
当端上来的时候，常师傅是摆成“太极”形状的。
绿与白交相辉映，不但煞是美观，口味也泾渭分明，如再加上调和味，竟有三种味道可以选择。
当然，如果拿它和头道菜“桃花泛”这么前后一对照，那就更得意趣了。
想想吧，一硬一软，一红一绿。最难得的还都是如此雅致，如此浪漫。
若不是女大厨所创，世间恐怕还真是难有这样的妙菜呢。
别人不说，至少洪衍武尝过一次之后，是对“桃花泛”和“翡翠羹”心悦诚服了。
至少在他看来，这两道菜已经是色香味意形俱全，登峰造极的菜品了。
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（本章完）
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