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第九百七十二章 传统工艺（第1页）

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夏若飞饶有兴致在一旁观看，工人们都十分熟练地把一筐筐葡萄摊开，然后小心地去除葡萄梗。

卡贝丽在一旁笑着说道：“夏，葡萄梗中含有大量的单宁成分，会带来酸涩的味道，所以为了保持葡萄酒的清新，葡萄梗必须剔除干净。我们一直都采用最传统的工艺酿造葡萄酒，这些都是采用手工操作的，虽然效率低一些，但是酿造出来的葡萄酒品质却会高很多！”

夏若飞微笑着点点头说道：“对，品质是最重要的，我在国内的农场，也是走的精品路线！”

冯婧也在一旁笑着说道：“现在我们国内都提倡工匠精神，我看到韦斯特大叔他们酿酒，真的感觉到了工匠精神呢！”

卡贝丽笑呵呵地说道：“这种酿酒办法已经流传一两百年了，现在很多酒庄都引进了先进机械，但是韦斯特他却一直固执地坚持传统酿造法！虽然效率变低了，人工成本还增加了不少，但他就是不肯改变！”

“必须为韦斯特大叔点赞！”夏若飞笑着说道，“任何一行急功近利都是不行的，只有把每一个细节都做到极致，才能做出真正的精品来！”

一部分工人在专心地剔除葡萄梗，有的工人则把挑出来的葡萄破皮之后放入经过高温消毒的不锈钢容器内，每装满一个容器，就会有人将它们抬进酒庄旁边的小型冷库中。

“卡贝丽大妈！那是在做什么呢？”冯婧有些好奇地问道。

卡贝丽大妈笑呵呵地说道：“为了萃取葡萄的香气及皮内的有效成分，增进葡萄品种原有的新鲜果香，我们在榨汁之前会把破碎的葡萄和葡萄汁在温控下进行一道低温浸泡的程序，这样能够使得葡萄酒的口感更加浓郁圆润！”

“哦！长见识了！”冯婧笑着说道。

“冯，其实这个过程很枯燥的！”卡贝丽笑着说道，“低温浸泡的程序要十几个小时，最快也要明天才能开始榨汁，所以……不如让夏带你去葡萄园转转？”

夏若飞笑呵呵地说道：“也好啊！对了，卡贝丽大妈，葡萄园那边是不是正在采摘葡萄啊？我们正好去见识见识！”

卡贝丽大妈笑着摇摇头说道：“现在葡萄园那边没有人在工作的！”

“哦？这是为什么？”夏若飞有些意外。

卡贝丽大妈微笑着解释道：“白葡萄对温度十分敏感，高温会破坏白葡萄本身那雅致的响起，增加葡萄被氧化和微生物感染的危险，所以采摘的时间多是在凌晨，在太阳还没有完全升起来之前完成的。而且采收的时候也要非常小心，尽量保持果粒的完整。”

“这么麻烦啊？”夏若飞说道，“那韦斯特大叔岂不是很辛苦？那么早就要组织葡萄采摘，白天还要进行酿酒……”

“我们都习惯了，每年的葡萄采收季节都会辛苦一些。”卡贝丽大妈笑呵呵地说道，“不过也很有成就感！”

“那可不行啊！你们年纪也大了，这样连轴转受不了的……”夏若飞说道，“实在不行，就雇人在葡萄园盯着，您和韦斯特大叔就别起那么早了！”

“是啊！卡贝丽大妈。”冯婧也说道，“还是身体要紧！”

卡贝丽大妈笑着摆摆手说道：“交给别人他不会放心的！再说我们也会注意休息的，白天酿酒的时候我跟他轮流休息，而且晚上我们也睡得很早，也就这一段时间，等葡萄全部采摘完毕就好了。”

夏若飞拗不过她，只能无奈地说道：“那就多雇佣一些工人，尽快把葡萄采摘完吧！不用在乎增加的成本！”

卡贝丽大妈笑着说道：“夏，谢谢你的关心，不过葡萄的成熟程度不一样，每次采摘多少都是经过计算的，增加人手并不解决问题！放心吧！虽然今年两个酒庄同时进行采摘，但是最多再过五天，就可以采摘完毕了！”

“好吧！你们一定要注意休息好！”夏若飞说道。

“好好好！”卡贝丽大妈笑眯眯地说道。

夏若飞想了想，说道：“既然葡萄园那边没有人在工作，那我们就不过去了。不如……我们也帮忙干活吧！”

卡贝丽大妈愣了一下，随即说道：“好啊！来……我带你们洗手消毒……”

这葡萄去梗破皮本来也没有什么技术含量，唯一的要求就是心细，所以卡贝丽大妈倒也不担心两人会影响工人们的工作进度。

夏若飞和冯婧洗手之后，就兴致勃勃地加入了工作的队伍。

一开始卡贝丽大妈还有些担心他们粗心大意，没能把葡萄梗去除干净，不过在一旁陪着两人工作了一会儿，她就完全放心了。