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第143章 张家兄弟留下来学厨（第2页）

原料：面粉，老肥，水，碱，小苏打。

做法：

把老肥用温水抓开，倒入拱窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。

2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。

3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。

4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。

5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。

这还是当初学徒的时候，李师傅教的。

也就是心情好的时候，蒸上一大锅能吃上好几天。

二舅和三爷爷比较爱吃这一口，陈晨也就没事的时候给蒸上了一大锅。

有馒头，直接在弄几个菜就行了。

也不做复杂的菜，熬个白菜，一个麻婆豆腐，一个红烧肉，一个尖椒豆腐皮。

还有买回来的煮好的驴肉。

吃饭的时候，陈晨就开始安排明天的工作。

这会也在外面写上了，明天早上提供早点和中饭。

最少这粥得安排上，小米粥和八宝粥。

等着明天一早买回来黄豆，这豆浆跟豆腐脑也要安排上。

油条也方便，有和面机解放了双手。

陈晨做这些的时候都让张家两个兄弟看着，艺多不压身。

他们也乐意学，反正这出来干活工钱也给。

回去也是干点临时工，还不如在这边最少有钱拿还稳妥一些能学点手艺回去就更好了。

既然都用机器了，陈晨就直接弄了一大盆的饺子面。

还有炸糕面，也一样弄了一大盆出来。

卖不了，有这么多人剩不下多少。

这些设备陈韵也早早就都跟二舅妈给刷出来了，毕竟也很久不用了。

这馒头生意也要做起来，李森他们可是置办了不少的蒸笼。

人多做起生意，就转的开。

一大早，陈晨就起来点火。