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第81章 油脂裹着牛肉的味道（第1页）

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“制作油淋干巴的第一步就是切好每一块干巴的厚度，这次我切的干巴要厚一些，比你的要厚！如果切的刀工不好，那最后成菜的时候，菜品就不好看！”

“在切干巴的时候，干巴上的黄膘最好在每一块上都留一点，这样风味更好，颜色更加好看！”

说完，水灵光拿起刀就开始切，干巴有些硬，看得出水灵光十分用力；

楚留香跟其他人不一样，并没有去关心水灵光将干巴切的有多厚，而是关注水灵光那发抖的左腿；

每切一次，水灵光都将自己的身体前倾，用自身体重的产生的重力协助她切下一块干巴；

牛干巴不管是腌制还是风干，最后成品的肉质都变得异常坚硬，一般十公斤左右的新鲜牛肉能得到两公斤左右牛干巴就已经很不容易了；

“第二步，准备好所用的菜品配料！”

切完牛干巴的水灵光解释着她的第二步；

“菜品配料料有油，这次我用山茶油，在油炸过程中，必须要在锅中淹没所有的牛干巴！”

“还有葱、花椒，主配料当然是辣椒，辣椒可以选择一些个头比较小的辣椒，不用将辣椒切断，整个就行！”

“辣椒就像这种！1公斤的干巴，要搭配半公斤的辣椒！”

“不切断是因为如果你单独吃一颗这样的辣椒，里面侵入的油脂裹着牛肉的味道，能让你觉得原来辣椒可以如此美味！”

水灵光举起一根辣椒向大家展示，至于辣椒从哪里来的，自然是马帮提供的，不管什么做法，没有辣椒就不算是在吃牛干巴，马帮拿过来的辣椒是用稻草串成的一大串，足够水灵光挑选。

“葱主要是为油增添一些香味，所以用量呢可以比较随意，但不能太少，否则无法起到提油香的作用！我这里选用了大概2两的量！”

“花椒，一定要选用已经成熟的红花椒，青花椒建议这道菜就不要使用了！花椒搭配的数量，也可以依据自己情况而定！”

“我这里选了不到1两的量！”

“然后就是准备一点白糖！”

“起锅烧油！”

“在油温上升的过程中，要不停的让油去湿润受热以后的锅内壁！”

这次水灵光使用的同样是马帮送过的一口纯铁炒锅，在将锅放在灶上后，她不停地运用手腕的力量晃动着锅体；

随着她的晃动，山茶油在锅内不停打转，将炒锅内壁用油浸润了几遍；

当油温微热，水灵光就将准备好的香葱放入锅内，继续让油温升高；

当油温有五层热，水灵光将锅内香葱捞出，放到一边的盘子中，对着倪不小说：

“这葱很香的，拿去吃！”

倪不小很听话，立即将这盘油炸葱端了过去，然后每人分了一段。

大家都拿起自己面前的香葱就放入嘴里，包括马帮头领王贵；

本以为这葱有什么特殊之处，但吃到嘴里，也不过只是普通的油炸葱而已；

只是香葱的味道与山茶油的清香混在一起，味道倒是比只吃葱要好多了；

当油温达到6成热，水灵光首先倒入了辣椒，立即一股刺鼻的辣味袭来；