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家里人都已经起来了,李氏正在洗漱,听到院门响,见沈钰回来,李氏问道:“可是又去集市门口那里看看,我夜里睡得沉了些,竟没听到你出门,起来见你已不在屋子里,就猜着你又去了那里。”
沈钰点头应道:“又去门口看了看,客人们都爱买些什么吃食,心中更有把握些,一开始总要做些受客人喜欢的吃食,才能赚到银钱嘛。”
说着把买来的素饼放在屋里的小桌上,想着要不要去煮些粥一起做早餐,转身看到玉桃小心端着一碗热气腾腾的杂面粥放在桌上,又去灶间端余下的几碗。
待沈钰简单洗漱了,粥也晾至温热,一碟切得细细滴了麻油的咸菜丝摆在桌子中间,一家人围坐着喝粥吃饼子,边吃边商量饭后去采买的分工。
吃过饭,按着商量好的,李氏带着玉桃、玉诚推着车子去东门大街买昨日已定好了肉馅和需要的菜蔬,早上有近郊的菜农来街边摆摊,菜色品种多,价钱便宜还新鲜,天气热,肉和青菜都要现买现用,另外带着他们俩,也可以认认路,以后买些什么也方便。
沈钰则留在家里,把面和上,把面和好等着醒发的功夫,她再去街上买个大水缸回来。
刚和好面,把面盖上布巾醒发着,正要洗了手整理下衣衫准备出门,听到院门响,有人问道:“家中可有人?”
沈钰答应一声去开了院门,门口却站着两个年轻妇人,其中一个是她认识的,就是在集市门口摆凉茶摊子的戚家娘子,另一个团团脸圆面庞,有些微胖,也是一脸和气的笑模样,和房东刘嫂长得似有几分相似。
沈钰忙笑道:“原来是戚家姐姐,快进来坐。”
那戚家娘子笑嘻嘻的道:“姑娘果然搬到了这里,我听刘嫂说,那日房子租给了你,想着这房子要收拾下才能住人,等你们搬过来了就过来看看你,我也住在这巷子里,大家都是邻居,以后互相照应些。”
沈钰忙摘了围裙把院子里的小凳掸了掸,搬了给两人坐,又用新买的茶碗倒了两碗一早烧好晾着的凉茶来。
戚娘子给沈钰介绍到:“这是郑三娘,刘嫂是她堂姐,三娘也住在这巷子里。”
原来刘嫂娘家姓郑,沈钰心里默记着。
郑三娘性子有些腼腆,戚娘子性子活泼些,她坐在那里打量着这个小院子,笑着说:“这才几天,这院子就被收拾的这样干净利索,一看姑娘就是个能干的。”
沈钰被夸的有些不好意思,戚娘子又接着问:“还不知姑娘姓什么,以后咱们一个巷子里住着,就和一家人一样。”
沈钰答了姓氏,戚娘子就爽快的说:“那我以后就叫你沈姑娘吧,沈大娘不在家吗?就你一人在家里,家里用的家什器具,若一时有什么不趁手的,只管到我家或三娘家借就是,我家是这巷子第二家,三娘家和你家斜对门就是,刘嫂子一家做着果子摊,成日里忙着出摊,常不在家。”
一旁的郑三娘也附和道:“远亲不如近邻,姑娘缺什么只管来我家借,我常在家的。”
沈钰心中很是感激,忙答道:“那就多谢戚姐姐和郑姐姐了,我小字玉枝,以后叫我玉枝就是。我娘和弟弟、妹妹去采买食材了。”
戚娘子听了,知道她正忙着准备卖吃食的事,就和郑三娘起身告辞了。
送走了二人,沈钰拿了荷包,关好门就直奔昨日买炉灶厨具的店铺,不过八十文,就买了两个粗陶大缸,相跟着店里的伙计用板车给拉了回来。
伙计把水缸搬下来放在了灶间门口,就急急地拉着板车走了。
沈钰把灶间的一角给铺好碎砖,有些为难的看着两个已刷洗干净的大缸,用手臂抱紧大缸的两边,想试试自己能不能把它给挪到灶间里面去,院门口响起了李氏的声音,原来是她们采买食材回来了。
几个人一起把堆了小半车食材的车子给推进院子,看到两个大水缸摆在院里,李氏有些肉疼地问沈钰道:“玉枝,这水缸一个就够用了,你怎么还买两个,一个水缸就要不少银钱呢!”
沈钰边往灶间拿她们买来的食材,边说:“娘,一个水缸里的水是用来烧茶煮饭的,一个水缸里打满了井水,用来冰镇调制好的馅料和菜蔬。”
因着这个时代没有冰箱,现在又还是七月间,天气炎热,沈钰就想到了在酒楼时,厨间一大早送来的羊肉、宰好的鸡鸭,陆厨都是让小六子收拾好放好调料后装进特制的带耳带盖的瓦罐里,然后再用绳子系着垂到井水里保鲜,有时一早送来的,晚间这餐才用得着,从井里提出来的肉、鸡鸭都仍是新鲜无异味的。
虽然水缸里的水不及井水能一直保持冰凉,但把调制好的肉馅镇上大半日应是没有问题的。
李氏因为没做过,听了也不太明白,但夏天家家都用井水来湃瓜果以求凉爽,她是知道的。
听了沈钰的解说,李氏装作了然的样子哦了一声,就不再问了。
李氏和沈钰、玉桃三个人合力把水缸小心地挪进了灶间安放稳当,玉桃就招呼玉诚拿着木桶去抬水了。
李氏喝了碗凉茶,过来灶间准备给沈钰搭把手。
李氏此前从未做过需要发面的面食,这种发面包子,听说蒸制后吃起来面皮喧软、肉馅鲜滑,很是可口,就是做起来麻烦。她一时不知要帮着做些什么,只好先在旁看着,等沈钰给她派活儿。
材料采买齐备后,对沈钰来说,在家里做一笼蒸包不再是难事。
今天是先少做些尝下味道,现在还不到晌午,蒸好了,正好一家人当午饭。
三种馅儿,猪肉大葱馅、青菜香菇馅、豆沙蜜枣馅各蒸一笼,柴火灶蒸包子的火候要掌握好,内心默默想念了一下在现代那又干净又方便,还不用专人烧柴,打着火就能用的燃气灶,手里开始利索地干活儿。
她让李氏帮着把大葱和青菜、鲜香菇这些菜蔬清洗干净后控水晾着。
自己就开始调制三种包子的馅料了。
一块鲜姜用刀拍碎切成姜末,大葱只取葱白部分拍松斜着切丝,拿一个大碗把切好的姜末和葱丝放进去,再倒入一些温水泡一会儿,用手挤压几下,滤出葱姜汁备用。
今日因是试吃,就先没有熬制高汤,买来的猪骨、鸡架骨极其便宜,几乎等于肉铺子里买肉白送的,等晌午吃过饭,再慢慢熬制。
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