100笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第118章 小团圆饼初体验上（第2页）

沈钰边在盆子里洗手边道：“墩墩，你可真能干。”

墩墩不好意思地嘿嘿笑了笑，吃了两天饱饭的墩墩，性子明显好了许多。

开始时那种硬撑的倔劲没有了，也不再像个闷葫芦似的不说话了，和玉诚玩在一起，院子里一天到晚就听着小哥俩叽叽呱呱说个不停，偶尔夹杂着玉桃银铃般的笑声。

连李氏都说，自从墩墩来了之后，小院更热闹了。

把鸭蛋清拿双竹筷搅打均匀，就把蒸笼摆上，咸蛋黄一一摆好，喷些烧酒，把装着鸭蛋清的汤盆放在中间，盖上蒸笼盖，水开后蒸一刻钟左右，鸭蛋清蒸好后可以拿来做汤，咸蛋黄晾凉备用。

沈钰看了看姜氏那边，鲜牛乳已经小火煮上了，估计再过会子就可以开始做酥酪了。

沈钰在现代时是用黄油和淡奶油的，酥酪的做法跟着老师傅做过一次，觉得蛮有趣的，味道有点像后世的老酸奶，不知道姜氏做出来是什么味道，沈钰心里还是很期待的。

后世的冰皮月饼是沈钰最爱的饼皮，它颜色丰富，还不用烤，吃起来软软糯糯，不油腻，微微清甜的口感，让她每次都吃到停不下来，回味良久。

爱吃的结果是，她做这一款饼皮时，可以不用称，直接上手凭感觉加料，出来的结果一样好吃。

按着需要，把糯米粉、粘米粉、麦面淀粉、麦粉全部都放在一个盆子里，搅拌均匀后又过了一遍细筛，确保拌匀的粉是细腻的。

姜氏这边的牛乳也煮开了，按着沈钰要求的，盛出一小半来放在一边晾凉，就把余下的熟牛乳放入适量的糖粉，搅匀备用。

只见姜氏取来一碗醪糟，用滤勺滤出醪糟清汁来。

待锅里的牛乳凉得差不多，就把滤出来的醪糟清汁，边搅拌边徐徐倒了下去。

搅拌均匀后，把牛乳全部倒入一个汤盆，放到蒸笼上，盖好蒸笼盖，就让墩墩看着这边的火蒸了起来。

姜氏笑道：“这酥酪蒸上一刻钟再停火略焖下，就可以晾凉放到井水里镇起来，凝固了就可以吃了，也能用来做糕饼或者做酥山酪樱桃。”

沈钰这边咸蛋黄也蒸好晾凉了，牛乳也晾凉了，可以进行下一步了。

把牛乳倒入一个大些的盆子里，倒入一些素油，搅打至油和牛乳彻底融合。

把过好筛的粉面倒进去，加入适量的雪花糖粉，搅匀直至没有粉面颗粒，液体细腻没有气泡，就可以静置上半个时辰，然后上笼蒸一个时辰，晾至不烫手揉光滑就得到了柔软又好用的冰皮饼皮了。

沈钰做到搅拌均匀，剩下的部分就放心地交给了姜氏去完成了。

而她自己，就开始制作制作金沙奶黄馅了。

把六个咸蛋黄放在盆子里，用铲子碾压至细腻无颗粒，磕入几个生鸡蛋，加些牛乳，糖粉、素油，搅拌均匀后再加些淀粉增加浓稠度，虽然比后世里的简化了好些，但也只能这样了，最后微微撒入两粒盐，可以让味道上更鲜甜。