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第207章 镇江锅盖面（第1页）

和尚说完就转身走开了，留下来四个人目瞪口呆的站在原地，一时间很久都没有回过味来。

谢东咳嗽了一声，双手翘起来大拇指，朝和尚离去的方向轻声的说道，高僧。高，绝对是高。

朱许英说，可是我怎么听得糊里糊涂的，晕晕乎乎不知道他到底说了些什么呢？肖晓晓拉了拉她的衣角，悄声笑道，阿姐，我好像也没听懂？

王一元笑了笑，说道，出家人不打诳语。这是在寺庙里，你们俩不可以这么说话的。

烧过香，拜过菩萨，天色已经暗了下来。一行人出来景区，准备找地方去吃饭。肖晓晓建议去大饭店，说是王一元好不容易来一趟镇江，最近心情状态也不好，应该吃顿好的高兴一下。

谢东笑道，呵呵，我差点听成吃顿好的去庆祝一下了的。

王一元尴尬的笑了笑，却是拒绝了，说，我来了好几次这里，都没捞着吃你们这里有名的锅盖面吃吃。我们今天晚上就吃这个锅盖面。还有，一定要去那种胡同小巷里的苍蝇馆子，我就想吃最地道的味道。

朱许英笑道，小王，在上海的时候是什么骨头汤，现在又是苍蝇馆子，还点名要吃锅盖面，你这是什么重口味啊？ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм

肖晓晓也笑，说，王一元你可能不太知道，这个锅盖面，其实最早只是我们镇江人的早餐，过去也就是只在早或上午才有卖的，到中午一般就打烊了。

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开车的小夏对这边地形比较熟悉，兜兜转转，这次选择的是叫做张家三嫂的一家面店。

一进门，就看见一个瘦瘦高高的师傅坐在一根直径六七厘米粗竹杠的一端上下颠跳，既似舞蹈，又似杂技。竹竿的另一端固定在案板上，就这样跟着的一上一下，把案板上和好的面团反复挤压成薄薄的面皮。

谢东解释说，这叫“跳面”。王一元觉得新鲜，就停下来站在那里看师傅“跳面”。他看了一会儿，觉得还不过瘾，忍不住和跳面的师傅商量，也想自己去体验一下。

肖晓晓赶忙拉住了他，笑着说道，你都多大年纪了，还想着要去捣蛋？

师傅一边跳，一边介绍说道，“跳面”要跳三个过程，也是很有讲究的。

他一边示范，一边说，第一步叫马跳，来去四个回合，要求面块四边不张口、不开裂，摸上去光滑似绸缎；第二步叫跳短三节，先将面块跳宽、再跳长；第三步叫跳长三节，要将面块跳得薄薄的、长长的，能卷擀面杖。

最后，跳面师傅停下来，又从厨房拿出一把重约十多斤的鲫鱼背刀出来，开始切面。

师傅继续介绍说，一片面要切出六十多条。切面时，主要靠膀子用劲。刀工好的师傅，能在握刀一侧的肩部、臀部、肘部各放一只鸡蛋。面切好，而鸡蛋不掉，这才算功夫到家。

朱许英在旁边说，这样做出来的跳面，面条上会有毛孔，卤汁易入味，这样吃在嘴里才会耐嚼有劲，味道独具。

王一元顺口说，呵呵，还真有意思。这个锅盖面，看来要做好还真是不容易的。

面条送进厨房，放进正沸腾中的锅汤里。谢东说，锅盖面的精髓，就在于店家所支的这口面锅。

他说，铁锅和锅盖都很有讲究的，锅要足够大且年头长，陈年老锅才能煮出真正有味道的面。而这个锅盖又不似一般炒锅的盖，一定要用老杉木制作，经得起长年烟熏、水蒸，历久弥坚。

王一元不禁好奇，问道，煮面条的时候，这大锅里为何要加上小锅盖？

煮面的师傅笑道，呵呵，于据无考，原因众说纷纭。有说是止沸闷面的，有说是散气添香的，甚至还因此派生有很多有趣的历史故事的，不一而足。

王一元很感兴趣的就在厨房看着师傅操作。他发现锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

特别是锅盖面的浇头，听师傅说原料均为镇江所产，大体分为荤料和素料。荤料有长鱼、肉丝，有些是猪肉丝，也有牛肉丝，还有猪肝、腰花、鸡蛋等。素料也叫青头，是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。

生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等。将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段。加工好的浇头菜码配料整齐摆放，货真价实，任由食客选择搭配，丰简由人，价格也算公道。

等了没多久，一碗碗热气腾腾的牛肉面上桌，人都被笼罩在绕萦的热气中。这热气，有着诱人的香味，夹杂着牛肉、青菜、白面和汤料的清香。

老板上面的时候有些傲娇的介绍说，我们家的牛肉和牛肚都是特色，好多人专门来吃呢，你们好好尝尝。

肖晓晓还点了其他的几样小菜。有看上去通明透亮的水晶凤爪，凤爪皮骨分离，夹起一个来丢进嘴里，入口即化，浓香软滑，咸淡正合适。

还有虾饺，色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。最后还点了三笼馅料充足的蟹黄汤包和两碟晶莹剔透的肴肉。

王一元突然想起来肖晓晓以前曾经吃过的港式茶餐厅，他问道，晓晓，你还记得以前吃过的淮海路那家港式的茶餐厅吗？我觉得那里面的东西和你们这里很类似，难怪你当初那么爱吃的。

呵呵，你这死猪王八蛋，我想起来了，你竟然还好意思说出来？肖晓晓转过头，朝朱许英他们说道，阿姐你们不知道的，那次吃饭，就吃了个茶餐厅，王一元他还和要和我aa制的，现在想起来就觉得非常好笑。

王一元摸了摸鼻子，尴尬的笑笑，说，呵呵，当时是你一定要求aa制的，好伐？

哈哈，就是你，这会儿怎不敢承认了？今晚是不是也要aa制？肖晓晓大声的嘲笑王一元。她又说道，不过，茶餐厅的味道又哪里有我家乡这样好吃的了？

说笑了一阵，冷不防朱许英突然间问王一元，小王，今年过年你准备在哪里过啊？