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第142章 麻辣水煮肉片（第1页）

“哈哈，还得是大山哥，每次就属你最捧场了，今天我爹娘爷奶还有弟弟都过来了，我也想多做几个菜，圆了他们没下过酒楼的遗憾”。

想到自己爷爷奶奶，辛苦一辈子，就连酒楼都没来过，就有些心酸。

“大妹子，其他的菜就交给我了，保证今天让你家里人吃的心满意足。你先忙着，我去准备其他的菜”刘大山一副风风火火的样子，开始在一堆食材里面选今天中午要做的菜。

“大山哥，少做两菜，太多了我们也吃不完，可不能浪费了”柳知梦有些担心这刘大山会把菜单里面的菜式都做出来，到时候吃不完可真就是浪费了。

“我知道的，再说了，吃不完不是还有店里的伙计吗，我也能吃不少呢，你放心，大哥我心里有数的”刘大山拍拍胸脯，一副你瞧好了得表情。

行吧，改变不了别人的想法，柳知梦也只得依着他了，好在这年头，就算是酒楼，菜式也不是太多，不过也就一些炖鸡炖鸭红烧鱼糕点炒时蔬一类的，那就不管了，开始准备自己要做的水煮肉片。

里脊肉改刀切成片，切好的肉片放入盆中，需要先把肉片腌制一下，碾碎的干花椒去腥，适量的盐增加底味，少许酱油调个色，然后加入适量清水，使肉片更位嫩滑，用手抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲，让肉片吸收料汁，搅至肉片黏手起胶，然后倒入适量蛋清，使肉片更加嫩滑，抓匀，没有生分，也就跳过这一步了，不放生粉一样好吃。

又切了一点白菜，泡发好的茶树菇，大蒜切成沫，姜切丝，葱花，干辣椒切段，起锅烧油，油热后放入少许的蒜末，姜丝，花椒，干辣椒，孜然，炒出香味，炒香之后放入一点香叶桂皮，炒香，加入清水放入泡好的茶树菇，煮开闷一会，再放白菜，水烧开之后，放入盐，白糖，酱油调味，适量的花椒粉，配菜煮好捞出放入盆中垫底。

柳知梦把腌制好的肉片拿过来，又去灶前把柴火退了两块转为小火，依次下入肉片，这肉片一定要一片一片的放下去，不然就粘连在一起了，肉片放完后，静至十秒钟，防止脱桨，水稍微冒小泡泡，又把取出的柴火放进灶洞里，改为大火。

柳知梦拿来勺子，轻轻推动锅里的肉片，防止肉片沾底，烧开后，再煮上半分钟，煮至肉片泛白，彻底断生就可以捞出来，捞出来的肉片放在刚刚放配菜的盆里面，把锅里剩下的汤汁也一起倒进去，撒上花轿，蒜泥，干辣椒，葱花，白芝麻，适量孜然，然后再淋上热油，伴随着滋啦一声，麻辣水煮肉片就做好了，一旁正在炒菜的刘大山凑过来。

“柳妹子，这又是用辣椒做的啊，可真香啊，一看这红彤彤的颜色，就很有食欲”。

柳知梦朝着他锅里看了一眼，嚯，不看不知道，是百合炒虾仁。

“大山哥，你这是炒的大虾啊”

“啥炒大虾，他可是有名字的，叫百年好合”。

刘大山一脸骄傲，可算是有柳知梦不知道的菜了。

看着眼前人一副得意的样子，柳知梦不禁瘪瘪嘴，这古代还真是，取的名字可真好听，真喜庆。