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第五十二章 传说中的名菜（第1页）

在制作夫妻肺片的空隙，帮厨赵本水开始着手准备下一道神秘菜肴的材料，主厨范伟挑选的这道主菜曾在四十年前名震中国料理界。

这道菜是SY市鹿鸣春饭店特一级厨师刘敬贤先生在新中国成立后，全国举办的第一届国家级厨艺大赛中荣膺魁首的菜品，这道菜造型优美，工艺复杂但却拥有咸鲜交融、甜香滑嫩的特点。

就见中国厨师这边，帮厨赵本水将鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块，用盐腌喂。

再将整只大龙虾的龙虾肉和猪肉剁成肉蓉，加蛋清、盐、料酒等调味拌匀。

再将香菇、熟火腿切细丝，鸡蛋用平锅煎成蛋皮，切细丝，再将龙虾黄切碎，炒熟，以此一应准备工作才算基本完成。

准备工作完成，主厨范伟开始继续完成接下来的工序，就见他将鱼肚摆在矮盘之上，再将虾蓉抹入鱼肚，再点缀，香菇丝、火腿丝、蛋皮丝和虾黄末，另一半，主厨范伟将虾泥挤成元宵大小的虾丸入锅煎至金黄色扁圆，最后炒番茄酱、勾淀粉浇汁，一道精致菜品完成。

印度厨师最先完成第一道开胃菜肴，“剔卡”烤肉串率先端上所有观众与评委的桌上，中国厨师的夫妻肺片紧随其后，端上餐桌。

每一位观众评委和专业食评面前都准备了两串鸡肉串和一小份夫妻肺片，唯独戈登?拉姆齐、董振祥和凯拉·温瑟·琼斯的三位评委桌前是一整盘摆设精美，盘底辅以蕉叶的6串鸡肉串和波纹长盘装点，花朵香草点缀的形似小山的四川夫妻肺片。

主持走下播讲台，他手握麦克风走到一对观众评委面前，

“亲戚的观众评委，印度厨师的‘剔卡”烤鸡肉串口味如何？”

“嗯，鸡肉软嫩，洋葱清甜酥脆，”

“浓厚的酱味很好吃，”

“味道很棒！”

台下的观众评委给与印度厨师的评价颇高，主持人点头含笑又询问起中国厨师的‘夫妻肺片’味道如何，台下观众又张口回应，

“香辣的红油非常棒，”

“麻辣的口感越吃越香，”

“我已经有点上瘾了。”

观众同样给出了超高的评价，

主持人离开两位观众，又走到其他餐桌尝试询问了几位观众评委，观众评价好评颇多，差评寥寥。

“印度的“剔卡”烤鸡肉串在香料和调味上下足了功夫，酸奶、木瓜、橄榄油、辣椒粉、孜然、胡椒和大蒜的混合味道浓厚而醇香，浓烈厚重的滋味口感非常适合配上一杯冰啤酒，”

这一次给出点评的是评委席上，美国知名电视主持人、作家、名厨安东尼?波登，优质的食材，创新的腌料，确实惊艳了在场的多位评委。七八中文最快^

“口味鲜美、齿颊留香、回味无穷！”香港‘鲍鱼大王’杨贯一杨先生依旧用不太标准的普通话给出了十分地道的中式点评。

伴随着观众评委以及专业食评家的试吃，法国厨师罗贝尔?恩里科的意大利哥肉饺也制作完成，快速装盘点缀，上桌供评委试吃点评。

“意式肉饺入口绵软，做法惊艳，”