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第231章 面试周巧英（第1页）

顾织雾根本不知道这俩人为了消耗掉多余的鸭蛋清，愣是连着吃了好些天的炒蛋白。

差点忍不住笑出声来。

“你们可以做蛋白霜糖啊！”说完，她自己又拍了拍脑门，把这件事情给忘记了。

刘振华之前在沪市的面包店里根本没有学到什么东西。

到了她手底下之后虽然也有钻研，但也都是往蛋糕造型、糖人的技巧以及奶油塑性方面练习。

至于面包，刘振华做的也不错，但明显不如有精心钻研过的蛋糕造型。

“正好，做一批在店里当做赠品。”顾织雾找他们要了今天多出来的蛋清。

分出一部分在无水无油的大盆里，用蛋抽进行抽打。

“鸭蛋味道腥味重。一般是不会用在甜品里的，就算是做蛋黄酥的时候，我也会让你先用白酒喷一下，再预烤一次才能包进内馅。就是因为鸭蛋的味道比鸡蛋重太多。”

刘振华在一旁仔细的听，还拿出自己随身带着的笔记本做笔记，生怕自己一个不注意就忘记了。

“南方包肉粽的时候，有些地方会在里面放上咸蛋黄。但真要说甜品，其实就不多了。”

比起后世的各种咸蛋黄口味的泛滥，现在其实咸蛋黄都是当成小菜上的。

蛋白和蛋黄一起，对于很多家庭来说，就是一个有滋有味的菜了。

“鸭蛋的蛋清打发的时间要更长一些，加入柠檬汁或者白醋的时候也要加倍。这个要靠着自己的鼻子来闻，斟酌这个量。等我多做几次就可以差不多算出多少的量了。”顾织雾换了电动的蛋抽。

在加入了三倍的柠檬汁后，又加入白糖。

打发好的蛋白霜看起来和鸡蛋的蛋清打发的没有什么不同。

顾织雾找出了一点抹茶粉，以及一点色素，分别做了几种颜色的蛋白霜糖。

一个个小宝塔模样的蛋白霜糖挤在烤盘里，再送入烤箱。

再拿出来的时候，蛋白霜糖已经烤好了。

比起刚送进去的时候，上面的花纹要浅了不少，不像鸡蛋的蛋白霜糖，拿出来的时候一个个依然十分坚挺。

口感上也偏软一点。

但切面组织十分均匀，整体上来说还是可以的。

顾织雾尝了几个，满意的点点头。

“这样，你中午休息后，把后面的库房整理一下。临期的材料你可以试试自己做创新。”

顾织雾没有多少教徒弟的经验，只能自己想到什么就教什么了。

好在刘振华自己也好学。

不管是顾织雾手把手教的产品，还是给他的书，刘振华都仔仔细细的看过，而且都做了厚厚的一本笔记。