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看着林秀口水都要留下来了,秦方不禁一乐,点点头道:“对,秦家祖传米线。”
“你会做啊”林秀眼睛一亮。
“嗯。”秦方点头。
看到秦方确认,林秀心里满是欢喜,她深谙秦家的米线做工复杂,光米线原料上就有很多讲究,本以为这个手艺已经失传,没料到秦方竟然还会。
“我先在网上订购点东西,今天是吃不到了。”看到林秀期待的模样,秦方不得不浇一盆冷水。
“没事,能吃到就行,反正你也跑不了。”林秀倒看得开。
秦方笑了笑,回到自己卧室,打开手机购物软件开始浏览制作米线的机器。他这次要做的米线工艺是古代流传下来的,但时代在进步,现代不少机器都是可以借助的。
在网上挑选了半天米线机,终于在同城找到了一家网店,订购了一台质量不错的米线机,一下八千块又花了出去。
约好了明天送到,秦方也没怠慢,回到了卧室继续绘制种田的符篆。前两天新租了88亩地,这两天他就算加班加点绘制还差了几张。
等把这几张符篆忙完,秦方长舒了口气。
晚上十一点,借着皎洁的月色,秦方拿着绘制好的符篆来到农田,依次丢入田里,将88亩农田全部翻新妥当。第二天一早,秦方让林秀雇几人去农田种菜。
当天中午,制作米线的机器便送到了。
机器送到,秦方检查下可以使用,心也放了下来。
吃过午饭秦方没有午睡,而且找出一个木桶在里倒了五斤籼米,然后用清水开始冲洗。将籼米上的杂质全部冲洗干净,然后用水泡上等待发酵。
米线分为两种,一种是干浆米线,这种米线加工简单,把大米直接放在机器里,机器就把大米磨粉挤压成形,然后用机器摩擦的热度让米线直接变熟,晒干后就完工了。食用的时候泡在水里,泡发后变软变粗,就可以直接使用了。干浆米线保存时间长、工艺简单,但口感一般。现在的米线店全靠添加各种调料入味,不然真难以下咽。
而还有一种逐渐失传的米线酸浆米线。这种米线口感好、滑爽回甜,将大米香味全都迸发出来。但做工复杂,生产费时,更重要的是保质期只有一天,几乎没米线店使用。
秦方要做的就是酸浆米线
酸浆米线需要选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、清洗等过程。
发酵的过程比较缓慢,秦方泡上籼米后也没再管,开始用水清洗米线机。
下午六点,大米已经发酵完成,秦方看着米线没问题,终于开始了制作。
来到厨房架起大锅,在里面添火烧水,等水快要烧开了,秦方打开了一旁的米线机,将发酵的大米放进去。打开米线机开关,随着嗡嗡的机器声,籼米很快磨成浆糊,随后一根根米线从机器里面出来。
此刻大锅内的水也开了,秦方将出来的米线收集好,然后朝锅里一扔然后均匀搅拌。十分钟后,秦方快速将米线从锅里捞了出来,挂在之前备好的竹竿架子上。米线很长,在竹架上成排搭着,散发着甘甜的米香。
“小方,是做好了吗”林秀嗅着米线上传来的香味问道。
秦方将米线全部挂好,看着眼馋的林秀笑道:“没,要晾一天,等米线回生后再煮一次,煮熟再过一遍凉水才好。”
“嚯,这么麻烦”林秀吃惊说道。
“可不呗,想要味道好就得这么麻烦。”秦方笑道:“别眼馋了,明天晚饭就吃这个,对了,到时候我叫两个合作伙伴过来。”
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