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宋福生没有多说,拄着拐杖慢慢走到了装有江南百花鸡的碟子旁,徒手捏起了一块,凑到鼻子边上闻了一下,说道:“香。”
“香?”
宋桑梓微微一怔,江南百花鸡的香气,组成成分,除了有虾胶的海风味、鸡皮的肉脂香,剩下的,就是最终添加的白菊花的清雅花香了。她所做的步骤,跟印象中宋福生所做的步骤,别无二致,怎么会形神具备,但却香味不对呢?
宋桑梓打破砂锅问到底,开门见山问:“叔,到底是香味淡了还是重了,抑或香味的组成不对?”
宋福生刚要开口,就止不住地咳嗽了起来。宋桑梓想要装一杯水给宋福生,却发现找不到温水,就在她手忙脚乱的时候,旁边有一只手,就将一杯温度正好的暖水递到了宋福生的跟前。
是唐青山。
唐青山道:“宋叔,您先喝口暖水,润润嗓子。”
宋福生连忙接过,喝了一口,止住咳嗽后,笑眯眯地看着唐青山,说了声“谢谢”,然后就用一种耐人寻味的眼神,打量着自己的好侄女宋桑梓。
宋桑梓俏脸微微泛红,忍不住低下了头去。
宋福生说道:“桑梓,你可知道,明明松松散散的虾胶,为什么会越打越紧实,最终变成这么有韧劲的一团?”
宋桑梓愣了一愣,对于宋福生突然抛出来的这个问题,感到有些意外,略一沉吟后,摇了摇头。
宋福生又喝了一口水,似乎想起了什么,就扭头问唐青山道:“那唐先生,你知道吗?我听说,你是那个大美食家米东坡先生的高徒。”
唐青山听了,斩钉截铁道:“知道。”
宋福生笑了笑,刚要开口称赞唐青山博识,唐青山却抢了话头,滔滔不绝起来:“这主要是分子间的作用力导致的。虾胶的分子与分子之间,本来间隔比较大,在经过了重复的摔打之后,因为惯性,分子之间的间隔越来越小,分子之间的作用力也随之越来越大。这个过程不断重复,到达一个临界点后,虾胶就成型了。用厨师的行话说,这应该叫‘起胶’。宋叔,您说我说的,对不对?”
宋福生张大了嘴,目瞪口呆了好是一阵。
宋桑梓是个不折不扣的文科生,物理这个学科本来就学得不多,时隔多年后,学过的那一部分知识,也早就还给老师了。所以她很想知道,唐青山说的到底是对是错,就上赶着催促宋福生问:“叔,你说他说的是对还是错?”
宋福生怔怔地说道:“对,对的。”说完,他连忙埋头喝了一口水。其实他本来想说的,只是起胶、粘性之类的,完全没有深入到分子的层面,毕竟他也不懂那是什么,现在听唐青山说完……当然,他依旧还是不懂那是什么。但至少,宋福生知道,唐青山不是等闲之辈。
宋桑梓有些佩服地看了唐青山一眼,说道:“臭舌头,你是对分子料理这个领域,也有了解吗?米东坡先生,还教你这个?”
所谓分子料理,是将所有烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现,是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作,用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
某种意义上,分子料理本身,是现代社会繁荣富足的一个证明。
宋桑梓作为新媒体美食编辑,虽然对分子料理知之甚少,但还是知道这么一个名堂响当当的领域的。也正因如此,她对于唐青山突然展示出的这份隐藏技能,才会这么大觉惊奇。
唐青山却只是耸了耸肩,说道:“对分子料理有所了解算不上,我不过是将自己掌握的些许物理学知识,充分地运用了起来罢了。这连雕虫小技都算不上,宋小姐,你就别夸赞我了。”
见唐青山难得地谦虚了起来,宋桑梓更觉意外,正想就他这份谦虚夸奖两句,不料唐青山话锋一转,就又自恋了起来。
“宋小姐,我实实在在的优点很多,例如高大、帅气、高智商、有担当、为爱痴狂等等。你要夸我,就夸这些点,我听起来,更加心安理得。”
“呸!”
宋桑梓白眼一翻,对唐青山这份不期而至的自恋,只觉得又是好笑又是好气。
宋福生见这对后辈当着自己面打情骂俏起来,心感安慰之余,又起了顽童之心,冷着脸干咳了两声,想要打断他们。谁想这假咳变成了真咳,咳着咳着,就停不下来了。
宋桑梓、唐青山慌忙拍着宋福生的后背,赵姨也扑了过来,抓着宋福生的手问道:“老宋,你这是怎么了?不舒服吗?”
宋桑梓也说道:“叔,你还是快回去休息吧。等你好一些的时候,我再跟你请教江南百花鸡的香味好了。”
宋福生却固执地摆了摆手,说道:“不,不行……桑梓,我可以说的,你听我说,听我说!”
见宋福生固执如此,宋桑梓也不敢劝阻他了,忙道:“好好好,叔,你说,我听着呢,一定一个字都不会听漏。”
宋福生咬紧牙关,咽了一大口唾沫,将自己的咳嗽劲头生生压下去了片刻,然后用足力气说道:“虾的香味,太重了!虾的香味,太重了!”
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